补救卤水发酸的偏方

㈠ 卤水因为高温有一点酸了有没有补救的办法.

加水稀释，然后再把卤水加热、放凉

㈡ 卤水发酸怎么解救求有经验师傅帮忙

照以下步骤试试看：
1.先把卤水烧沸，舀出上面那层浮沫。
2.放一斤切块的洋葱和一斤白萝卜同煮半小时左右，不要加盖，以利于酸味的蒸发。
3.捞出洋葱和萝卜，加入适量白酒和少量白糖。
5.放入适量的小苏打以中和酸味，不能加太多，否则卤水会发苦。
6.如果以上都做了，仍然不行，只能重新卤一锅了。

㈢ 卤水有点酸了怎么办加什么在里面可以压住酸味

先说卤水“发酸”的原因，大多数情况下，都是高温导致变质。如果是刚开始发酸，只有淡淡的酸味。教一个应急的办法，在卤水里加少许小苏打，或者一点点食用碱面，开大火煮半个小时以上。若是酸味还在，那就彻底不行了，直接倒掉吧，建议直接开一锅新卤水更好。

若是在长时间不使用，就需要用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻起来，可以存放3个月没问题。若是更长时间都不用，又舍不得倒掉。那最好是一月煮开一次，每次煮30分钟，然后降温后冷冻。用整个方法可以保存很久，一两年都没问题。

(3)补救卤水发酸的偏方扩展阅读

一般卤过3次以后，就需要用细滤网或者细纱布，把卤汤全部过滤1-2遍。因为每次卤肉，都会残留很多肉沫，不及时清理的话，很容易就导致坏汤。所以最好是卤肉3次以后，就要过滤一下，你会发现，真的好多细碎的肉渣。

卤汤清洗过后，也要大火烧开，夏天每天烧开2次，冬天每天烧开1次，最起码也要夏天每天一次，冬天每2天一次。然后还是自然放凉，不要盖盖子。大家都知道卤水越老越香，所以一定要坚持每天都煮开，这样才能用一年都不坏，并且长久保存下去。