肉鹅中药

1. 回收肉鹅那里有

你回收肉鸽可以到唐山郊区去看看，那里就可以收到。

2. 深井烧鹅的做法及配料

烧鹅在粤菜中的地位，是不容置疑的！在粤港澳地区有一个庞大的烧鹅粉丝群，他们见到烧鹅就两眼放光。但广东的餐饮人不会来事，所以到目前为止，烧鹅的文化包装和品牌宣传，都是远远不够的！深井烧鹅是粤菜烧腊作品的顶级代表，今次粤港餐饮微杂志精心编辑这期专题，一是向餐饮朋友传授一点知识；二是希望尽我们绵薄之力，为广东烧鹅摇旗呐喊，希望在大家的共同努力下，将来有一天深井烧鹅能与北京烤鸭媲美。

深井烧鹅的由来

据载，历史最久的烧鹅是在广东新会的古井镇，距今有七百多年的历史，如今在该地仍然有坚持以“古井烧鹅”为品牌的食肆，很多都在标榜其出品为最正宗的烧鹅。
在香港有半世纪之久的“庸记”以经营烧鹅为招牌菜式，深受食客的欢迎。
在广东的“深井烧鹅”为食客所追捧，有一说法是指出名源于地名（深圳的深井、香港的深井、广州的深井），另一说法指源于烧鹅烧制的方法是采用古老的“深井”而得名。
在广东的食肆中，经营粤菜的无不例外都有这道烧鹅菜式，技法上沿用传统的方式，他们或在炉具的选择上，或在烧鹅的辅料上有所区别，就形成了有着各式各样名称的“烧鹅”。


鹅种的选择

说到烧鹅，那我们得先从鹅开始说起。鹅不同于天鹅，鹅，被认为是人类驯化的第一种家禽，它来自于野生的鸿雁或灰雁。中国家鹅来自于鸿雁，欧洲家鹅则来自灰雁。

家鹅，它是鹅类中的素食主义者，根本不会吃荤食，不要以为鹅长期生活在水里就会吃鱼虾等，而且长得比鸭子肥壮。其实它们只吃水生植物，藻类等，包括人为投放的饲料或青菜，最爱吃的是稻谷。

烧鹅，鹅种就有讲究。譬如平头鹅、狮头鹅因为本身肉质较粗糙，适合长时间焖煮，只能用来做卤水；而烧鹅则要用清远黑鬃鹅。

黑鬃鹅一般七八斤重，皮下脂肪肥瘦适中。这样烧出来的鹅，肉质嫩滑又有鹅香。

其次，季节也有讲究。一年之中，最适宜吃鹅的是春秋两季：春季是指清明前后的两个月，秋季是指重阳前后的两个月。

烧鹅炉具的演变

烧烤的烹饪方式是直接利用火的热力烧熟或焗熟食物，南方人一般称之为“烧”，而北方人称之为“烤”，如果一定要区别烧与烤的话，那么也可从热力的传播方式上分，分别是热力在食物的下方或者是在食物的周围辐射。
炭烧是最古老的烧烤方式，把食物上叉后，放到炭火的上方烧制，这种方式称之为明炉烧制，标明为“明炉烧鹅”的则是用这种方式烧制的，这种方式最大的好处是以人手去控制烤制食物的部分，令受热均匀，但是缺点是费时间和人力，不宜批量生产。
炉烧，食物在烧烤炉中受热，是利用热力辐射后烤焗的原理炉烧的优点是在同一时间内可烹饪更多的食物，节省了燃料和人力。


烧烤炉的变化过程：土制烧烤井炉——瓦缸制烧烤炉——不锈钢烧烤炉——金钟罩烧鹅炉——太空烤烤炉
这些炉具除了烧制烧鹅之外，还可以烧鸭、鸡、叉烧等食品。
最原始的是土制烧烤井炉，如今只有在农村地区找到，一般用土、砖或在地上挖井所砌成，卫生和清净条件相对会差一点。
瓦缸制烧烤炉所选用的材质是大型的瓦缸，在某些餐馆内可作为一种陈设品出现，但是近年使用率在下降中，主要原因还是卫生问题。
不锈钢烧烤炉是餐馆用得最多的一种炉具，厨具承建商一般可提供几种容积不同的可供选择。

烧鹅的制作

粤式烧鹅能独步天下，除了鹅种好，槽养有法外，烤制也是锱铢必较的一环。

把鹅治净后，用秘制酱汁作腌料，全鹅的香气，得益于香料、调味料、中药材一起在清远乌鬃鹅的鹅胸腔内涂匀腌制；之后，用鹅尾针将鹅腔开刀处缝合起来，从鹅的颈部吹气，把鹅身吹胀放入沸水拖一拖定型；再用麦芽糖做的皮水涂在鹅身上，挂在当风处晾干。

炭烤烧鹅之所以比电炉烧鹅技高一筹，还因为用荔枝木炭作燃料，炭火温度可达200℃以上，能把炉壁迅速加热，烧得深入透彻，令鹅油逼出渗入鹅肉，整只鹅肉质油润。

其实千说万说，烧鹅最好吃还是新鲜出炉一刻。喜吃瘦的，可以选择鹅胸，脂肪少；爱下酒的，就挑鹅腩，这个部分是所有酱汁配料集中之地，味道最香浓；贪香脆的，则挑鹅背脊，肉薄皮脆抢火最靓；图爽脆不腻口的，就一定要试鹅粹窝，也就是鹅颈以下鹅胸以上部位。岂止左髀？这样的烧鹅，哪有一处不好吃！

正宗港式深井烧鹅、烧鸭做法

绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而港式烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。

港式烧鸭、鹅
烧鹅填料配方
糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味。

制作过程详解：
一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。

二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

四、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。

七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩

八、充气：用气泵再次把鸭或鹅充气使其壮身。

九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。

十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

酸梅酱配方：
冰花牌酸梅酱10斤
白糖3斤
白醋3斤
西柠汁100克
慢火煮溶解即可。常温下保存。

注意事项事项
1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。

4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。

5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ，使之受热均匀。

6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。

3. 肉鸡气囊炎用什么药好什么药有效

怎么治疗肉鸡气囊炎，首先要知道具体是什么原因导致的，具体有哪些症状，才能更好的知道解决办法。

一、气囊炎的主要症状
1、鸡气囊炎的症状：患病鸡只表现为精神不振、羽毛松乱、咳嗽、甩鼻、张口伸颈、呼吸困难，气喘呼噜、流泪、食欲减退、饮欲增加，冠、爪脱水枯燥，拉白色或黄绿色稀便。
2、剖检病变：口腔充满粘液，气管充血、出血，腹下脂肪发黄，有炎性渗出物。胸腔气囊浑浊、增厚，有黄色干酪样物阻塞气囊，肺脏出血有黄色干酪样物，肝肿大、包心包肝、腹膜炎等。
二、环境恶劣
养殖户在饲养较多鸡只的情况下，容易忽视对养殖环境的建设，鸡群密度过大、温湿度过高鸡舍通风不良，氨气浓度过高，很容易使病毒、细菌等微生物生长繁殖，再加上消毒工作不到位、鸡舍内过于干燥，鸡呼吸道黏膜会受到损伤，进而引起气囊感染，最终发生气囊炎病。
三、结构特殊
鸡体内有9个气囊，作为肺脏的延伸部分，引起肺脏炎症的病症都会引起气囊炎。鸡上呼吸道、肺脏、气囊、骨骼相互连通，病毒、细菌等通过呼吸道进入肺脏、气囊，容易形成全身感染，导致鸡气囊炎发病率高、发病急的特点。
四、怎么治疗鸡气囊炎：防治对策
1、 加强饲养管理，科学进行环境、饮水消毒，保持合理的湿度，避免粉尘、有害气体堆积，经常带鸡消毒，清理鸡舍内粉尘中的病原体;改变环境，保持良好的通风，加强鸡舍巡视，发现问题尽快做出保护措施，防控继发性感染。
2、做好鸡苗源头的选择和控制，做好疫苗的预防，选用中药进行相应的防治，减少西药对家禽胃肠道的损害和大肠杆菌、支原体、病毒感染。

使用气囊炎专用药呼畅配合大肠杆菌专用药杆立克兑水，防止大肠杆菌混感继发气囊炎，或使用中药囊温康拌料，配合气囊炎专用药呼畅，将病毒快速排出体外。

鸡病的防治原则讲究“急治标，缓治本”，对于怎么治疗鸡气囊炎，除了做好养殖环境建设外，用药的选择、用药的时机及方式都很讲究，考虑鸡群发病病原，对症下药，从源头上解决问题。

4. 鹅的痛风病怎么预防和治疗

鹅痛风怎么防治?鹅痛风的肾脏病变用什么药?下面我们来看看吧!
一、霉菌毒素感染
日粮中某些霉菌毒素(如卵孢霉素、橘霉素等)浓度过高时，导致鹅肾小管分泌的尿酸减少，甚至嘎部分和内脏器官尿酸盐沉积，从而引发严重的肾脏损伤和内脏痛风。
二、疾病感染
鹅肾传支、传染性法氏囊病、沙门氏菌病等病，侵害呼吸道、损害肾脏，造成尿酸盐排泄受阻，引发痛风。
三、饲料饲喂不当
饲料中缺乏VA、VD，饲料中蛋白质含量添加过量、饲喂劣质蛋白质原料，都会对肾脏造成损伤，加重肾脏负担，导致机能减退、引发痛风病。
四、过量使用药物
长期或过多使用磺胺类药物、抗生素等，药物通过肾脏排泄，对肾脏有着潜在性的中毒作用，造成肾脏损伤。
鹅痛风怎么防治?鹅肾脏病变用什么药?
肝肾康——保肝利肾，破瘀消肿，治疗各种因素引起的肝肾肿大、尿酸盐沉积。
功能主治：
1. 盲肠肝炎、弧菌肝炎、法氏囊、肾型传支、饲料霉菌毒素、药物使用过量引起的肝肾肿大、出血;
2. 缓解禽类由营养性疾病(饲料蛋白质、钙含量过高等)引起的痛风，尿酸盐沉积;
3. 主治心包积液综合征，保肝利肾，加速心包积液代谢，提高机体抵抗力，加快疾病恢复。
产品特点：
中药制剂，饮水使用，方便利于吸收，无毒副作用，保肝利肾;定期使用可缓解机体频繁、过量用药导致的肝肾病变等，增强抗病能力。
配伍方案：
1. 通肾：肝肾康饮水，每天使用一次，连用2天;
2. 痛风：肝肾康每袋100g饮水600斤，每天使用一次，连用3天;
3. 频繁、过量用药：肝肾康饮水配合速补21;
4. 肾型传支：肝肾康每袋100g饮水500斤，集中饮水2小时，配合呼独康、感用，连用3-5天。
5. 预防：肉鹅每隔15天使用一次，每袋兑水400kg，连用4天。
鹅痛风会导致鹅关节肿胀，运动失调，突然死亡，尤其是内脏型痛风，如果不及时进行防治，死亡率很高。鹅痛风怎么防治?鹅肾脏病变用什么药?使用肝肾康，保肝护肾双重功效，解决鹅痛风、肝肾病变的问题。如果您对禽病和用药方面有不懂的问题，可以随时跟我沟通。

5. 三豆根 能治哪些病

始载于《开宝本草》。为豆科植物柔枝槐干燥的根及茎，或防己科蝙蝠葛的根茎或根状茎。苗蔓如大豆，根以此为名。
【别名异名】广豆根、小黄连、岩黄连(《中药志》)，北豆根、香条香、黄根、汉防己、防己藤、山地瓜秧(《中药汇编》)。

化学成分
1.广豆根含生物碱以苦参碱(Matrine)，氧化苦参碱(oxymatrifle)'为主，并含N一甲基金雀花碱，(N—methyl—cytisine)和安那吉碱(Anagyrine)；两种二黄酮衍生物广豆根素(sophoranone)、环广豆根素(Sopora—ho chromene)，两种查耳酮衍生物：广豆根酮(sophoradin)、环广豆根酮(sophorado chromene)；二氢异黄酮衍生物；紫檀素(pterocarpine)，1一三叶豆紫檀甙(Trifolirhizin)，1～高丽槐素(Maackianin)，经中科院药物所测定，广西产山豆根含氧化苦参碱0.6％，苦参碱0.41％。
2.北豆根含多种生物碱，总量为l.7--2.5％，以春季采收含量最高。其中主要为北豆根碱(Dauricine)，含量可达总碱之半。其次为去甲北豆根碱(Daurieinoline)、北豆根酚碱(Dauricoline)，木兰碱(Magnoflorine)，蝙蝠葛任碱(Menisperine)及青防己碱(Acutilmine)、北豆根苏林碱(Daurisoline)。
药理作用
1.抗癌作用：山豆根的提取物。苦参碱和氧化苦参碱对小鼠移植肉瘤--180呈抑制作用，有延缓其死亡的效果。小鼠灌服广豆根浸剂对接种的子宫颈癌(u14)的抑制率为37.4％；对大鼠的实体型和腹水型吉田肉瘤以及对腹水肝癌的大鼠有明显的延缓其死亡作用，平均60％的大鼠死亡而能治愈，在治愈的大鼠血清中发现有抗肿瘤性抗体的存在。
2. 山豆根美蓝试管法(2克生药／毫升)，实验证明对自血病细胞有抑制作用。
3.对网状内皮系统功能有兴奋作用：在显微镜下，吞噬细胞比对照组增多，腹水和腹水细胞中的酸性磷酸酶活性比对照组高。
4.抗溃疡：有抑制胃液分泌作用，对于实验性溃疡(幽门结扎溃疡，应激性溃疡，醋酸溃疡)的大鼠，口服给药对溃疡组织有明显的修复作用。
5.抑菌：本品对金黄色葡萄球菌，絮状表皮癣菌及白色念珠菌均有抑制作用。
加工炮制
1.净制除去残茎及杂质。
2.切制拣净杂质，粗细分档，用水浸泡，捞出，润透后切片，晒干。
性味归经
【性味】普，寒。

【归经】入心、肺、大肠三经。
功效主治
1.清热解毒，本品味甘苦，气寒，如《本草经疏》曰：“山豆根，甘所以和毒，寒所以除热，凡毒必热必辛，得清寒之气，甘苦之味，则诸毒自解，故为解毒清热之上药。”

2.消肿止痛 《本草求真》曰：“山豆根，功专泻心保肺，及降阴经火逆，解咽喉肿痈第一要药。”《本草汇言》曰：“山豆根，苦寒清肃，得降下之令，善除肺胃郁热，凡一切暴感热疾，凉而解毒，表里上下，无不宜之。”

鉴别应用：射干味苦质轻，苦则降泄肺火，轻能宣散肺气，既降又宣，且可平喘祛痰，为治肺要药，山豆根性味苦寒，泻火解毒，消肿利咽，尤为专长，为清热利咽之要药。
用法用量
内服：煎汤6一l0克，或磨汁服。
外用：含漱或研末涂敷患处。
宜忌配伍
【和合宜忌】
1.脾胃虚寒，少食便溏忌服。
2.《本草汇》：“脾虚食少而泻者，切勿治唇。”
3.《得配本草》：“虚火炎肺，咽喉肿痛者禁用。”
【配伍应用】
1.配射干，既加强了清热利咽之效，又有祛痰散结之功。为痰热交结，壅滞咽喉所致的咽喉肿痛，痰不易咯出，喉中痰声如拽锯者所宜。
2.配板兰根，相互促进，清热解毒，清利咽喉的力量增加。主治热毒蕴结，咽喉肿痛，牙龈肿痛。
3.配玄参 ，一肾一肺，金水相生，上下既济，相辅相成，清热解毒，利咽消肿之力倍增。
4.配桔梗，共奏清热利咽，清肿排脓之功。主要用治热毒壅滞所致咽喉肿痛，痰不易咯出者。
5.配牛蒡子，解毒清热，利咽消肿之功倍增。
6.配连翘，则功专通泄热毒，消肿止痛，善治热毒内盛之咽喉红肿。疮疡肿毒等。

方剂制剂
1.山豆根汤(《外科集验方》) ：本品、凌霄根、栀子、淡竹叶、艾叶、灯心。为粗末，酒或水煎服。治咽喉肿闭疼痛。
2.山豆根丸(《仁斋直指方》) ：本品、北大黄、升麻、生朴硝。为末，炼蜜丸，如皂子大。每一粒以薄绵包。治积热咽喉闭塞肿痛。少痛便含咽液。
3.山豆根汤(《慈幼新书》) ：本品、 射干、麦冬、花粉、甘草、元参。治太阳，少阳之火，为风寒壅遏，关隘不通。留连咽喉发肿，痰涎稠浊，疼痛难堪，发为肉鹅者。
4.秋季感冒冲剂(《中国基本中成药》) ：本品、桑叶、北沙参、麦冬、杏仁、川贝、桔梗、前胡、菊花、竹叶。功用：清燥退热，润肺止咳。主治：秋燥，咳嗽，症见：干咳少痰，或咯有粘痰。咽干痛，唇鼻干燥，初起鼻塞头痛，微恶寒身壮热等。冲剂，每袋10克。成人每次服1～2袋，小儿酌减，每日服3次，温开水送服。宜清淡饮食，忌食辛辣厚味。
5.青果丸(《中国基本中成药》) ： 本品、青果、金银花、黄芩、玄参、白芍、麦门冬、桔梗。功用：疏风清热，解毒润燥，利咽疗哑。主治：乳蛾，喉痹，喉瘩。症见：发热恶寒，头痛鼻塞，咽部干燥，灼热疼痛，吞咽不利；音低而粗，声出不利。舌边尖红，脉象浮数等。