做油条偏方

⑴ 东北烧烤配料秘方急！

去专业的调料批发市场都有配方配料的。 你可以去参阅一些资料，还是有很多的。

⑵ 求炸油条秘方我想开一家早点店，可是我不懂怎么炸油条

笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这
是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔
韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由
于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普
通油条。

下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。

原料：上等高筋面粉
1500
克

泡打粉
15
克

食粉
7.5
克

精盐
30
克

鸡蛋
4
只

色拉油
2500
克

制法：

1.
面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约
1000
克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精
盐、
食粉和
50
克色拉油，
开机调至低档转速搅拌，
至水浑浊略起有小泡时，
再加入拌有泡打
粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

2.
双手沾上少许色拉油，
将面团从和面机中挖出，
放在抹有油脂的面案上，
并擀成长方
形的面块，
接着用拳头在面块上擂制，
待张片变大时，
再折叠成
2
～
3
层进行擂制，
依法反复
三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。

3.
将面案的另一端撒上面粉，
从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，
用双手配
合牵拉长后，再用擀面杖擀成
8
厘米宽、
1
厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成
2.5
厘米宽的
坯条。

4.
锅中注入色拉油烧至六七成热，
取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，
再放上一
条坯条重叠
（刀口面均在两侧）
，
用细木棍在坯条中间揿压一下，
使两坯条相粘，
然后用双手
托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两
端放入油锅）
，
一边炸一边用筷子翻动，
炸至条形笔挺饱满、
色泽金黄即可出锅沥油，
改刀成
短节，装盘即可上桌。

制作关键：

1.
和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出
现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的
形成。

2.
擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制
作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块
的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。

3.
切好的条坯，
应刷少许水再重叠揿压，
避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，
用手拉
扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

4.
油炸时油温以六七成热（约
180
度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这
样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。
在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致

⑶ 安琪酵母炸油条的窍门有哪些

安琪酵母炸油条的窍门有哪些？嘿嘿，其实现在不管是炸油条，还是蒸馒头包子，都会用到酵母，并且一般都是用的安琪版酵母，可以说安琪酵母有点小过分了哈，基本上快垄断了中国酵母市场了，嘿嘿

至于说炸油条有什么窍门，这里面确实有很多小技巧，我家人原来卖过很多年早餐，并且做为河南人，面食可是我们的强项，炸出一锅好吃的油条，真的是小意思，下面我来分享下秘方

5、炸油条

起锅烧油，油温五成热，下油条炸，炸至全身金黄捞出即可食用。火候不要太大，否则易炸焦焦黑就不好了，油条很好炸的，基本上下锅炸1分钟左右就熟了，就可以捞出了。

⑷ 炸油条放什么配料使油条起的更大有什么秘方请个位懂这行的透露下，谢了…

原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

⑸ 我是个。炸油条的。可我炸出的油条粗大。有哪位师傅有独家秘方了告知一下。谢谢

1、准备面粉半斤（250克），一个鸡蛋，一小勺盐，一小勺泡打粉。3两水（大约饭碗一小碗）。将上面所有材料混合，将面团揉光滑。加一个鸡蛋可以增加口感，也提高营养 。
2、将揉好的面团醒半个小时，然后将醒好的面在面板上简单揉揉，压扁成宽约10厘米的长条，找个长条的盘子刷点油，将面放进去，在面的表面也刷点油，刷油是防沾的，免得第二天拿不起来，然后用塑料袋套好放在冰箱里过夜。
3、第二天早上起来，第一件事先把面从冰箱里拿出来缓一会，把面拿出来的动作一点不费事。然后洗脸刷牙上厕所啥也不耽误哈！
4、把自己弄好之后，面也缓的差不多了，把油烧上，自己家吃不用放太多油，太浪费。把油条做短点就行了。
5、在面板上刷点油，把面原样拿出来，直接放面板上，再在面上刷点油，然后切成小条。
6、每两条扣在一起，用筷子压实，然后抻长，愿意拧麻花可以拧两圈麻花。
7、这时候油也热了，下锅炸，一边炸一遍用筷子翻滚，炸成金黄色捞出。
注意事项：
1、醒好的面一定要放在冰箱过夜，不然第二天就发了，不能用了。
2、冬天的时候适当多放点泡打粉。
3、油不必太多，挺浪费的，把油条做短点就行了。
4、油，千万不能用地沟油，要用超市中的油就可以了。

暂时就这么多了，如果有不足的地方还望补上来。

⑹ 想做早餐，谁有油条配方，需要5斤面的秘方

无矾油条是将来的油条发展趋势，外酥脆内松软无矾油条配方：面粉版9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠权50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺：面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆

⑺ 福清油条秘方福清油条如何制作

配料：各大小超市匀有卖，《ROYAL BAKING POWDER》面包粉济，《SODA》苏打，盐，面粉。 比例：500克面粉加10克面包粉济，10克苏打，5克盐。(比例尽量精确点) 操作：拿适量的水加入比例好的配料搅匀，放入面粉，用筷子搅到看似三分之二是面整团，三分之一是雪花状后再用手揉面团，直到面团不粘手为宜，揉的时间越久越好，然后搁置在容器里几十分钟再揉一次，再揉的时候面团是不会发泡发涨，只是面团相对松软很多很多，尽量多揉几次，最后一次揉好了在面团上抹点食用油以便方便取用，最后一次揉好的面团必须发酵过四五十分钟才能制坯。(直到制坯时面团还是面团，不会发胖的) 制坯：取适量面团，尽量轻微地拉伸成厚5毫米、宽15厘米的面皮(千万别用擀压式压平，那样炸不澎胀的，顶多擀压三两下)然后切成2厘米宽的条，两条均匀重叠，用筷子顺着坯长在中间压一下使其相互粘住，备用。 倒入适量多的油烧到七八成热的时候，拿起坯条稍微拉长点再轻轻拧两周放入油锅，浮起来了用筷子经常翻滚，炸到金黄色即可，每斤面粉可制作很多油条，试验期不要太多，容易失败的。注：油太热涨的好但不酥，不够热涨不起来;(成功与否都希望你能再回来交流交流，或许还有其他油条专家帮你指点凝问的)

⑻ 治疗拉肚子有什么偏方

拉肚子的原因很多,不一定就和消化有关系.
1.肠易激综合征
着凉拉肚子，紧张拉肚子，考试拉肚子，旅游拉肚子等症状，这种病在医学上称为肠易激综合征。
又习惯地称为慢性肠炎、神经性结肠炎、过敏性结肠炎、结肠痉挛、粘液性结肠炎、结肠功能紊乱……
2.着凉拉肚子
夏天快到了，天气一点点热起来，一般人认为夏天要注意防暑降温，却忽视了在防暑降温中可能出现的着凉，比如在空调房间久坐，贪凉睡在地上，暴饮啤酒、大量饮用冰镇饮料等很容易让您的肠道感到不适，其中最常见到的是着凉引起的拉肚子，这种拉肚子一般伴有腹痛、腹胀、肠鸣、便后不尽、粘液便等。到医院看病，一般医院仅控制症状，给与解痉和止泻药，或者给与心理治疗和催眠治疗，也有大夫将其误诊为慢性肠炎和结肠炎的。医学上称这种着凉引起的拉肚子为肠易激综合征。当天气热的时候，发生腹泻要注意便中是否有脓血，或到医院检查是否是菌性痢疾，排除肠道炎症可能就是肠易激综合征，不可将几种腹泻混淆，耽误病情。
3.感染性拉肚子
春天感染性腹泻病是极为常见的肠道传染病，是由细菌、病毒、寄生虫等引起的。临床上主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，主要通过水、食物传播，不良饮食习惯和个人卫生亦可导致感染发病……
1.
因为吃错东西出现的拉肚子，可以吃黄连素、氟哌酸、泻立停等药物。
2.
因为着凉出现的拉肚子，很可能是因为肠道中的菌群失调引起的，菌群失调主要是由于过多服用抗生素等原因造成的。可以到医院的腹泻门诊检查一下，服用增加有益菌（双歧杆菌）的药物，平时多喝些酸奶制品也有帮助的。
3.
如果经常出现肠激惹，可以考虑服用“固本意肠”。