花斑鲽做法
『壹』 冻鲽鱼的做法
鲽鱼又称比目鱼。今天给你介绍一道锅塌比目鱼。比目鱼富含蛋白质和多种维生素，适量食用可补虚益气，正适合作为冬补的食材。而锅塌的做法看来简单，但却能够最大限度的凸显比目鱼的细嫩肉质与鲜美，才成就了味蕾独一无二的愉悦感。
需要食材：比目鱼、鸡蛋、面粉、鸡汤、黄酒、葱、姜
制作步骤：
比目鱼去骨去皮取肉切片后用黄酒腌制，葱姜切丝备用
取蛋黄打散，把鱼片用蛋黄和面粉挂糊
热锅入油，将挂好糊的鱼片炸至金黄煸炒葱姜丝，把鸡汤和鱼片倒入锅中，把汤汁收干
小贴士
1. 比目鱼营养丰富，但不要过多食用，有动气作用。2. 保存比目鱼，可将比目鱼清理干净后抹一些盐和料酒，再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷冻则可保存3个月左右。
『贰』 花斑鲽鱼的做法
蝶鱼头 比较常见的就是 红烧，在家里做是完全可以的，我介绍下：原料：蝶鱼头1个，五花肉片3 、4片（可以不放，放的目的就是让鱼更香）葱段姜片 蒜瓣，米醋5滴，油，糖半汤匙，盐味精适量花椒5粒，大料2瓣，酒少半瓶（酒1加3的水，把鱼头放里面泡15分钟，去腥增鲜） 开始做，锅里放油（比炒菜的多一点）烧开把鱼头粘点面下入 把两面煎绷皮（不粘面 鱼表面有水 很蹦的）下入五花肉在一边 炒一下，下入葱姜蒜，花椒大料炒香，烹醋 加水（刚刚要末过鱼就可以）大火少开，煮5分钟 加入调料 在小火煮5分钟，汤块剩下三分之一时候 大火煮几分钟就可以了。不好吃你来找我。酱油做的颜色是淡了点，但是味不错。
『叁』 蝶鱼的做法
上次到朋友家聚会时，朋友做了一道红烧鱼，说是鲽鱼，说起鲽鱼我们可能很多人不知道没听过，甚至有些朋友说吃都没吃过，但是要是说起比目鱼，相信大家肯定都知道，没见过也听过。比目鱼也可称鲽鱼，大家应该都吃过吧，要是没吃过，不要紧，今天和大家分享一下鲽鱼的做法。
家常烧鲽鱼
配料：豆腐、粉条、五花肉
调料：醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油
制作方法：
1．鲽鱼去鳞，洗净，肚子保留。
2．葱、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、酱油烧开，将鱼两面煎一下，加汤，放入豆腐、粉条，调味。
3．中火烧开，小火炖50分钟，转急火收汁至熟即可。
特点鲜香味美，鱼肉滑嫩。
提示葱、姜、蒜要爆多一点，火力应为先中火、再小火、后急火。鲽鱼是海里的鱼类，不会有河鱼的泥土味道。它的肉质也很鲜嫩，鱼刺也较少，清蒸红烧都很合适，是我喜欢的一个品种的鱼。
红烧鲽鱼
食材：鲽鱼
调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油
制作方法
1．将鲽鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待。
2．热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右。
3．投入鲽鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。
鲽鱼肉还算细嫩幼滑，味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死，愿做鸳鸯不羡仙”一句，这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬（王八炖土鸡）的名字强些。呵呵~
鲽鱼的做法有很多种，上文给大家详细地介绍了其中两种，大家在海鲜市场可以买到鲽鱼，材料这些在超市随处可见，红烧鲽鱼还是不错的，味道鲜美。一般制作鱼都比较耗时，可能平时上下班没什么时间，周末大家可以自己动手尝尝。
『肆』 鲽鱼头做法
蝶鱼又叫深海比目鱼，主要产于大西洋、北冰洋、太平洋的深海，它的肉质及其细腻鲜美，鱼的身体部分主要用来做生鱼片，而鱼头则可以红烧、清蒸，那味道真是美不可言。
今天咱们就做一道家常的剁椒鲽鱼头，给你解解馋。
用料：蝶鱼头1个 香菜两根 野山椒 小米辣 剁椒 料酒 蒸鱼豉油 盐 色拉油
1、刮掉蝶鱼头的鳞片，从鱼的下巴将整个鱼头切开，将鱼的里外都抹上盐，，再放几片姜和料酒，腌20分钟。中间要把鱼头翻一下，让鱼头的两面都浸入料酒去腥。
2、把小米辣和剁椒切碎，分别放到两个碗中，放一点盐，倒开水浸泡10分钟。野山椒去把切碎，汤汁要保留。
3、盘中放入几片姜片，把腌好的鱼头放在姜片上，倒入料酒（炒菜勺1勺半），蒸鱼豉油（炒菜勺1勺），然后将三种辣椒碎平铺到鱼头上，将野山椒的汁也倒入盘中，小米辣和剁椒的水不要。
4、将盘中放入蒸锅里，大火蒸20分钟。
5、把切好的葱丝放到蒸好的鱼头上，色拉油烧热淋到上面，撒上香菜段，剁椒鲽鱼头大功告成。
这道肉质柔软嫩滑，口感绝佳的剁椒鲽鱼头，一定会让你胃口大开，多吃一碗米饭呢！
『伍』 鲽鱼的做法
1、准备鲽鱼，葱姜蒜和调料。
烹饪技巧
1、鱼腌制的时候不要放太多盐，因为蒸鱼豉油也很咸。
2、鱼比较薄， 只需蒸上五分钟；
3 、蒸好后拿出撒上小葱末， 浇淋上香油。
『陆』 鲽鱼的做法是怎样的
步骤
11.端上桌开吃啦
『柒』 烤鲽鱼的做法
需要提前准备的材料有：鲽鱼150克、番茄一个、姜一块、油2克、白糖5克、番茄酱10克、味精1克。
1、鲽鱼切片用少许盐和姜腌制。
『捌』 鲽鱼的家常做法
很多人都喜欢吃鱼，鱼的品种许多：例如鲤鱼、鲽鱼、草鱼，作法也各种各样，能够清炖、清蒸的、水焯这些。在其中有一种鱼：鲽鱼，实际上又叫比目鱼。肉质地美味、鲜嫩，带有丰富多彩的碳水化合物、高蛋白食物，常服用能袪风舒经、强壮人体。鲽鱼的做法许多，最普遍的作法便是红烧鲽鱼头，那麼红烧鲽鱼头的作法是如何呢？
红烧鲽鱼头的做法
清炖碟鱼头的做法
方式一
红烧碟鱼头关键原材料：鲽鱼头，生抽、醋、米酒、麦芽糖醇，盐、芝麻油、葱段、生姜、大蒜、八角各少量、木薯淀粉适当。
1、鲽鱼头去鳃，清洗，由下边一劈为二，额头处要连到，留意不必断掉。入滚油中煎透捞起来，控净油脂。
2、锅中留少量底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹米酒、醋，添加生抽，麦芽糖醇、盐，添汤煮沸，再放入鲽鱼头，用中火烤至软烂进味，见烫汁稠浓时就可以将鲽鱼头盛出。
3、原汁用芡粉勾薄芡，淋芝麻油，浇在鲽鱼头上就可以。
红烧鲽鱼头的做法
方式二
鲽鱼头(连鱼腩一部分)1000克，山芋200克，半胖瘦肉粒75克，蒜肉75克，湿平菇30克，尖椒丁10克、调味品食盐7克，鸡精5克，干水淀粉100克，湿水淀粉25克，动物油15克，绍兴酒20克，浙醋50克，色拉油10克。
1、把剁椒鱼头割开两侧，去鳃、清洗，用食盐少量擦匀，上干水淀粉候炸
2、把蒜肉切掉首尾，山芋切割成块
红烧鲽鱼头的做法
3、出锅下油，各自把蒜肉、山芋、剁椒鱼头炸香炸好捞出，倒回余油
4、再将肉粒、平菇丁、尖椒丁炸香溅酒，下食盐、动物油、2汤(或冷水)1斤半，资金投入剁椒鱼头、山芋同焖，先用文火，后用慢火，5分钟后再资金投入炸蒜肉，又焖5分钟
5、铲起剁椒鱼头上碟，别的调料留到锅中添加鸡精，浙醋打芡，再淋色拉油、动物油在剁椒鱼头上便
『玖』 深海鲽鱼的做法
1.鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净
2.将鱼切两半（咱家鱼盘放不下只好分两次做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内
3.鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟
4.鱼盘内铺上葱丝姜丝
5.将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟
6.这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝
7.鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜
8.在鱼身上淋上蒸鱼豉油
9.彩椒丝和小葱丝铺满鱼身
10.烧热油在鱼身上浇一下
『拾』 最简单的清蒸鲽鱼的做法
清蒸鲽鱼的做法
1.
鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞洗干净