真菌发酵奶
❶ 制作豆腐乳的过程中真菌起的作用是什么
来制作豆腐乳的过程源中真菌起到发酵的作用。将豆腐变成腐乳，是因为毛霉能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，将其他的大分子有机物分解为小分子物质，如果配上各种佐料，不仅味道鲜美，营养丰富，易于消化、吸收，还有利于保存。毛霉是一种低等丝状真菌，种类很多，在适宜的条件下能够迅速地生长，产生发达的白色菌丝，在自然界中广泛分布。
制作过程中不仅仅只有毛霉发挥作用，除毛霉外，还有根霉、青霉、酵母菌、曲霉和细菌，它们都能起到发酵的作用，但豆腐特殊的环境适合毛霉生长，毛霉容易大量繁殖，形成种群优势，而其他杂菌的生长会受到抑制，因此，腐乳的形成主要是毛霉的作用。
❷ 酸奶运用了真菌发酵技术吗
①酸奶要用到乳酸菌，②米酒、⑤面包都要用酵母菌，③制豆腐需要曲霉菌，④食醋要用到醋酸菌，⑥牛肉干是食品保存，不是发酵食品，乳酸菌属于细菌，酵母菌属于真菌，可见B正确．
故选：B
❸ 牛奶发酵成酸奶利用的是细菌和真菌
A、食物腐败抄变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．不符合题意． B、制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌．乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或奶具有特殊的风味，还不破坏菜和奶的品质．制醋要用到醋酸菌，符合题意． C、酵母菌在制酒的过程中，是利用其内的酶先把淀粉转换成葡萄糖，在把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精．不符合题意． D、从青霉中可以提取出青霉素，利用大肠杆菌能合成胰岛素，可以治疗糖尿病，不符合题意． 故选：B
❹ 奶酪是由什么真菌制成的
大多数素食奶酪是由真菌（米黑毛霉）发酵制成
❺ 发酵分为真菌发酵，酵母菌发酵。。。。还有什么类型的菌发酵啊
主要区别是最后代谢产物：
1）乳酸发酵
乳酸菌（细菌）
2）乙醇发酵
酵母菌（真菌）
大肠杆菌（细菌）
❻ 为什么真菌可以酿酒、做酸奶
简单地说：真菌细胞拥有细胞核与拥有各种其他细胞器（酒氧化酶）等。原核细胞乳杆菌类菌群结构简单不含细胞DNA染色体等功能结构，做酸奶用乳杆菌发酵酸奶，该菌是生活在人和动物的肠道中，具有抑制腐败菌的潜力。
❼ 有酵母真菌可以喝酸奶吗
酸奶（yoghourt），酸奶是以新鲜全脂牛奶为原料,经乳酸菌发酵制成的乳制品。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生有益于人类生命和健康的肠道益生菌以及人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。应该是可以喝的。
❽ 发酵酸奶的酵母粉和发酵面粉的一样吗 是同一种真菌吗
发酵面包时间利用的菌种是酵母菌，作用：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。酸奶发酵常用菌种较复杂，都是采用2种或2种以上的菌种进行混合发酵，而很少用单一菌种发酵。作用：为了提高酸奶的风味和质量、延长保质期等。常用菌种有：1）经典混合发酵，这种发酵是用加工酸奶的经典菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以1∶1，或1∶2混合发酵。两个菌种在发酵特征上具有互补性，做出的酸奶具有两种菌种的复合保健价值。2）双歧杆菌混合发酵：这种发酵是用双歧杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起混合发酵。双歧杆菌是严格的厌氧菌，不能单独发酵。在混合发酵时，嗜热链球菌先进行生长繁殖，从而消耗牛奶中的氧气，制造厌氧环境，使保加利亚乳酸杆菌和双歧杆菌增殖发酵，产生有益的代谢产物。这样发酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的营养价值外，还具有双歧杆菌的保健价值。3）干酪乳杆菌混合发酵：这种发酵是用干酪乳杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起发酵。4）嗜酸乳杆菌混合发酵：这种发酵是用嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起发酵。嗜酸乳杆菌具有提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力，以及帮助消化、维持肠道酸碱平衡等功能。5）植物乳杆菌混合发酵：这种发酵是用植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起发酵。嗜酸乳杆菌具有提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力，以及帮助消化、维持肠道酸碱平衡等功能。6）嗜酸乳杆菌与双歧杆菌混合发酵，这种发酵是利用双歧杆菌与嗜酸乳杆菌的互生关系。7）嗜酸乳杆菌与乳酪链球菌混合发酵：这种酸奶是利用两菌的某种共生关系来提高产酸速度，缩短发酵时间，并利用后者产生丁二酮特性，从而改善产品风味，使酸奶质地细腻、酸中带甜、甜中有香。总结:酸奶和面包所用菌种不同，希望这些能帮到你。
❾ 通过真菌发酵做成的食品有
①制来酸奶要用到乳酸菌自，乳酸菌属于细菌；
②制酒要用到酵母菌，酵母菌属于真菌；
④制醋要用到醋酸杆菌，醋酸杆菌属于细菌；
⑤面包要用到酵母菌，酵母菌属于真菌；
③豆腐、⑥牛肉干与发酵无关；
因此，以上食品制作过程中，利用真菌发酵的是②⑤．
故选：C．