火鍋中葯料

⑴ 四川火鍋底料配方要一些什麼葯材

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⑵ 火鍋底料是由那些中葯材製作的

火鍋炒制抄法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

⑶ 火鍋湯料里能放哪些中葯

要分清湯還是辣湯了，兩者之間的中葯材是不一樣的。清湯主要是一些清淡的葯材，如桂圓 黨參 當歸 紅棗等。而辣湯就不一樣了，主要以香辛料為主了，大茴 桂皮 良姜等等。至於之間的比例，各個火鍋店的配比是不一樣的，所以口味也不盡相同。關於湯料是白顏色的，跟葯材沒有直接的關系，主要是在湯的熬制過程用料的問題，有豬骨湯 牛骨湯 老母雞湯 魚湯等等，要選擇什麼火鍋來搭配什麼樣的湯，才能做出最佳效果。本人在火鍋店做過，對此略知一二，如有不對之處，還望多多包涵。以便日後交流學習！

⑷ 做火鍋用中葯做底料有什麼問題嗎

直接到水，往裡加點佐料就行

重慶新派火鍋香料（一）

所謂重慶新派火鍋是相對重慶老火鍋而言的。

重慶老火鍋興起於九十年代中期，在二000年前後達到鼎盛。比較有代表性的是，臨江門老火鍋、橋頭火鍋等，其廳堂的表現形式是：磚頭壘灶，下置煤球爐（後改為煤油爐、液化氣爐等），粗磁大碗、長條木板凳，菜品（毛肚、鴨腸等）論斤稱而不是論份賣，大廳內無空調，最多隻是安幾把電風扇，更原始的則是由店主給食客們每人一把大蒲扇，眾人赤膊，揮汗如雨，猜拳劃令倒也樂在其中。生意好的店是不賣小桌的，如兩三個人來吃，老闆定會提前告訴你，「要鑲起的喲！」，意為如再有另外的兩三個人來吃，大家必須拼在一桌吃一鍋才行，而不管你們之間認不認識。「好吃狗們」（嘴饞而不講究的人）齊聲說：「要得，要得……。」

老火鍋的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等為主材，決不放香料，靠廚師掌握火候來確定底料是否炒香了。（網站上披露的重慶火鍋的製法已經很詳盡，本人不再啰嗦了。）底料炒好後開始兌鍋，先將辣椒、花椒、雞精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精鹽等放入鍋內，再將油、水（白湯）按6：4比例舀入鍋中，即可出堂上桌，供客人享用了。

這種老火鍋用材簡單，炒制精到，體現的是原料的「本味」，追求的是火鍋的「真味」、厚重，回味悠長，但致命的缺點是太油膩，缺乏香味，增香加鮮全靠回收的老油來達到，而近來重慶火鍋的老油問題一直為重慶之外的食客所詬病，也成為其他流派火鍋對其攻擊的「軟肋」。

隨著社會的文明和進步，以及人們消費觀念的改變，特別是對自身健康的重視，對食品的要求越來越高。

重慶火鍋的改革勢在必行。

新派重慶火鍋由此走向市場。

第一、棄用老油：推行和推廣一次性鍋底。
第二、開展香辛料（簡稱為香料）的研究，用於火鍋底料和兌鍋，以達到賦香、增香、調味的目的。

香辛料是使用植物的種子、果實、花蕾、皮、葉莖、根塊等，或從其中得到的物質製成，具有刺激性香味，在賦予火鍋以香味的同時，可增進食慾，幫助消化和吸收。香料有著色、賦香、抑臭等機能。很多香辛料還有抗菌防腐、防氧化以及特殊的生理、葯理作用等等。但香辛料用於火鍋中，最直接、最根本的目的還在於利用其香味。

大多數香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等，除具有呈香、賦香意義外，同時也具有中葯功能。根據歷史上講究的「葯食同源」、「醫食同源」的中國國情，衛生部於2002年3月5日公布了《關於進一步規范保健品食品原料管理的通知》中，對葯食同源物品，可用於保健品的物品和保健食品禁用物品做出具體規定，名列了87種既是食品又是葯品的物品名單，其中相當部分即是可用於火鍋製作的香辛料。
香辛料既是食品，又是葯品。民間俚語說「是葯三分毒」。因此香辛料用於火鍋中，一定要注意相互間的配伍和炮製問題，如果用的好，會產生相加或相乘的理想效果，用的不好會相互間產生抵觸、相減作用。若使用了禁用品，還有可能造成部分人的不適，嚴重的會引起飲食事故。

新派重慶火鍋為什麼在炒制時施放香料。

首先是抑臭、賦香和增香的需要，火鍋底料炒制，特別是重慶火鍋炒制時「牛油」是絕不能少的，牛油熟化和其他原材料混合後會產生濃厚的香味。但是牛油本身具有腥臭味，單靠姜、蒜等物料不能完全壓腥，而我們研製的底料用香料中有部分物料具有強烈的除腥，去穢作用。壓去牛油的腥臭，與牛油熟化後香味混合會產生奇妙的復合香氣，從而起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。

其次是防腐、滅菌、留香的需要。火鍋底料炒制結束在貯存和待用過程中，底料表面和底料中殘存的水分與空氣接觸，隨著時間的推移會使底料逐漸發生氧化、香味散失、酸敗、霉變等現象，特別是夏季會嚴重影響火鍋底料的品質，甚至不能使用，我們研製的用於火鍋底料的香料有很強的滅菌、防腐的作用，為保持火鍋底料質量和留香，延長保質期提供了保證。

第三，飲食健康的需要。一些食客的腸胃對麻辣有過敏反應；一些急性食客將未燙熟的菜品吃下；還有一些食客身體欠佳，如脾胃虛寒，腎陽衰敗，腸寒滑泄，感冒等因吃火鍋會產生不適狀況，我們根據葯食同源的原理對香料配方進行精細調配用於火鍋底料中，從而達到去寒、溫中、化濕、止瀉的作用。

好了，上面講到火鍋底料製作和香料的運用。中餐講究的是「百菜百味」，而火鍋講究的是「百菜一味」，只要你把底料炒好，各種肉食品、蔬菜、豆製品等，象京戲中的「生旦凈末丑」紛紛跳入鍋中，這台戲就快要唱好了。

且慢，菜是下鍋了，可湯是慢慢熬的，香味也是慢慢出來的，客人他卻等不及，有意見了。

重慶小天鵝火鍋配方（轉載）
什麼叫火鍋?
就是將鍋置於爐灶上,用多種調味品製成湯鹵(鍋底),然後把各種食物原料放入鍋內.湯(涮)而食之.
重慶火鍋得特點?
一 麻辣為主.多味並存.
二 講究調味.善於變化
三 注重用湯.崇尚自然
四 刀工精細,變化靈活
五 選料廣泛,獨具一格
六 飲餐合一,隨心所欲
重慶火鍋原料及香料屬性
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;
郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣
味和濃稠紅亮.
豆豉
豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜
.以重慶永川豆豉為上乘.
豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮、醇香的味道.
干辣椒
干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五
葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.
火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒,能去腥、解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.
花椒
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陝西椒;四川茂汶椒.
清溪椒為上乘，花椒是火鍋得重要調味料.用於湯鹵中可壓腥除異味,增鮮香.
老薑
老薑性辛辣.含有揮發油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯鹵中,能有效
的去腥壓臊.可提香調味.
大蒜
大蒜味辛辣，氣芳香.含有揮發油,二硫化合物.
大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味.
醪糟
醪糟.（又叫米酒）是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.
調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味.
食鹽
食鹽學名氯化鈉,是一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味
調味提鮮解膩去腥作用.
冰糖
冰糖使復製品蔗糖,為結晶體味，甘性平，益氣潤燥，清熱，
在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,
料酒
料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.
料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味,
味精
味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,
在火鍋中提鮮助香.增味作用.
雞精
雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植
物蛋白質分解出的氨基酸.
雞精的作用是增鮮提味.
胡椒
胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味.
火鍋香料的作用及其用量.
1甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中葯。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣「膩人」。
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⑸ 中葯的那些料做火鍋配料需要磨成粉嗎

需要，磨成粉後香料的味道很容易入味，比如說不打粉的配料一個鍋底用15克，打成粉後你用6克就行了。

⑹ 哪些中草葯可以入火鍋

作為補葯葯膳可以入火鍋的有枸杞, 黨參 ,當歸 , 黃芪 ,山葯
作為調味品加入火鍋的中葯有肉桂,茴香,八角,砂仁,豆蔻

⑺ 四川火鍋中葯降火配方

一種清涼降火火鍋湯料配方原料組成：老鴨湯、番茄、蓮藕、玉米、苦瓜、糯米、山葯、木耳、菊花、石斛、板藍根、芥菜、百合、玉米須、蘿卜、黃連、知母、薑片、小米辣、料酒、香葉、醬油、五香、蔥、醋、雞精、鹽。本發明通過將老鴨湯內加菊花、石斛、板藍根、芥菜、玉米須、黃連、知母的中草葯進去，葯食同源的原料搭配合理，不僅具有增強免疫調節、開胃健脾、美容養生等的葯養價值，味道清香，具有很好的降火功效。

⑻ 火鍋店的鍋底都放什麼中葯材

以下是最新火鍋底料配方，如有不合適的地方，歡迎同行指出。
----火鍋技術聯盟：高鵬
一.香料可根據自己的經驗自行搭配
胡椒、花椒、辣椒（燈籠椒.朝天椒）、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣.白扣、陳皮、孜然、蓽撥、白芷、三奈、香草、靈草.排草.紫草.香茅草.百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、紫蘇、香葉、香砂.甘菘、
二. 油；色拉油 .牛油.菜籽油 .雞油.豬油.
三.輔料 豆瓣醬、豆豉、冰糖、姜、高度白酒、醪糟汁 .蔥.蒜
四.清湯.現在一般都有賣作好的原料.香精。大型火鍋店現在都用.小火鍋店用更劃算。
火鍋技術聯盟高鵬-無渣底料：
配方 牛油8斤、色拉油50斤.雞油5斤.豆瓣醬4斤、豆豉0.3斤、冰糖0.2斤、姜拍碎4斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .蔥切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒4斤（用水煮好，剁碎）.大料0.2斤.花椒（用水泡好）1斤.小米辣2包剁碎.小茴香0.15、甘草切碎0.05、肉桂0.1、丁香0.04、肉豆蔻0.1、桂皮0.15、草豆蔻0.1，蓽撥0.06、白芷0.1、三奈0.2、草果0.12、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.05、木香0.08、甘菘0.06、香葉0.05，香砂0.1（香料全部拍碎後用開水燙一下漓干水）
1. 先將炒鍋置旺火上，下牛油燒熱後色拉油雞油加7成熱下豆瓣、小米辣.扁干後下泡椒加姜.蔥.蒜.花椒，煸出香味並呈紅色後，小火下香料.豆鼓。待把香味炒出後下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。白酒用於降溫，以免把底料炒糊. 炒好後，漓出油，悶一夜，雜質加水燒開和老湯共用於加湯。 炒料還要注意中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點花椒、辣椒；若發現太辣或太咸，可加冰糖或醪槽。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗火鍋的風味。
清湯： 1）吊湯 原料（以配30鍋底為例）： 雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老薑500克、蔥500克.當歸50克.黨參100克。1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然後放入開水中「出一水」後，再用清水洗凈。 2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當歸黨參 炒香。3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。 配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.薑片。 二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，薑片，白豆蔻.底料。（加底料雜質煮的湯）
火鍋技術聯盟高鵬-干香系列：
牛油20斤、菜子油60斤.豆瓣醬6斤、豆豉2斤、姜拍碎5斤、高度白酒1斤、蔥切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒2斤（煮好剁碎）.大料0.5斤.花椒8斤（用色拉油炸香後剁碎）.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部拍碎後用開水燙一下漓干水下色拉油炸香）朝天椒放空鍋炒香後打碎。
做法：先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱後，下菜籽油.七成熱下姜蔥蒜靠干後撈出.加熱後下豆瓣、燈籠椒扁干後加剁好的乾花椒面，打碎的朝天椒煸出香味並呈紅色後，小火下干泡椒扁干後下剁好的香料。待把香味炒出後下醪糟汁、冰糖等熬制，扁出香味便可。白酒用於降溫，以免把底聊炒糊.盡量少用，
配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.薑片。 二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.胡椒面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.香油.雞肉香精，蔥段，薑片，白豆蔻.炒好的底料。
火鍋技術聯盟高鵬-傳統鍋；
炒制配方 配料: 牛油10斤 色拉油40斤 郫縣豆瓣5斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒5斤 生薑1斤 大蒜1斤 花椒1.5斤 豆豉150克 冰糖1斤 大蔥1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克 三奈30-50克 丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克 甘松50克 陳皮50克 篳撥50克 香茅草50-80克 八角80克 香葉50克千里香50克 小茴香80克 香草50克
鍋內加入30斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到滋粑海椒和勻邊淋油邊攪拌,以免炒焦.至到油淋完為止.小火慢炒。然後將另一鍋置火上下十斤色拉油7成熱下豆瓣.花椒炒出香味後下香料，扁出香味後和滋粑海椒和勻改用小火炒制,15分鍾後加入白酒250克左右,繼續炒制, 待把香味炒出後下醪糟汁、冰糖等熬制，扁出香味便可。
清湯；：鹽.味精.雞精.雞粉.西紅柿片，黃瓜片，海米，蝦皮，蔥段，大棗.枸杞.豆蔻.薑片。 紅湯： 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對鍋原料:姜2片.大蒜拍碎2個. 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 醪糟10克.干燈籠椒6個.花椒25克 .大料2個.
火鍋技術聯盟高鵬-滋補系列：
配方 牛油10斤、菜子油50斤.雞油3斤.豬油2斤.豆瓣醬6斤、冰糖0.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .干燈籠椒1斤.蔥切段1斤.蒜拍碎1斤.泡椒10斤泡漲（用打料機磨成碎）.大料1斤.花椒3斤.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部打磨成香料小顆粒）
調制方法是： 先將炒鍋置旺火上，下牛油.燒8成熱後，下雞油..豬油.色拉油加到7成熱後加姜.蔥.蒜煸出香味後漓出，小火下豆瓣醬。扁干後下碎泡椒.炒出香味後下香料顆粒.再加干燈籠椒在炒制過程中加醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入桶內悶起。 中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太咸，可加冰糖或醪糟。
清湯：1）吊湯 原料（以配30鍋底為例）： 雞6斤、豬大骨15斤、老鴨2隻.牛大骨15斤、老薑500克、桂皮50克.大料20克.香葉20克.蔥500克.當歸50克.黨參100克.砂仁0.2.。1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然後放入開水中「出一水」後，再用清水洗凈。2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當歸黨參 炒香。3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。
配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.白扣.海米.百合.蓮子.薑片。二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.香葉.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，薑片，白豆蔻.底料。
火鍋技術聯盟高鵬-泡椒底料；
牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤（用水煮好.悶一夜，剁碎）.大料0.5斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5，香草0.2（香料全部砸碎）
准備2口炒鍋,一口鍋內加入牛油熬化,燒到7-8成熱,後放1斤香菜.2斤洋蔥.除膻味。另一鍋加雞油，色拉油，加至七成熱放姜蔥蒜貶出香味後撈出。放豆掰醬，泡椒，貶干後加牛油，和香料，小火炒干即可。 配鍋：清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.蔥段，大棗.枸杞.豆蔻.薑片.蟹足榜.魚丸.西紅柿片.黃瓜片.香菇。 紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.蔥段，薑片，白豆蔻.老油.花椒.底料。
火鍋高鵬---海鮮系列：
這是屬於高檔消費的鍋底，主要適合涮海鮮。
做法是：色拉油 油40斤.海鮮醬5瓶.蚝油1斤.蒜容辣醬5瓶.小米辣5斤豆瓣醬（剁碎）8斤、姜沫15斤、高度白酒1斤、蔥沫10斤.蒜沫10斤.鮮花椒8斤（用色拉油炸香後剁碎）.{大料0.6斤，小茴香0.4，肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1拍碎}、香葉0.5（香料全部拍碎後用開水燙一下漓干水下色拉油炸香後撈出，留色拉油用）
具體調制方法是： 先將炒鍋上火，下色拉油加到7成熱後加蒜沫煸出香味後漓出，小火下豆瓣醬。扁干後下碎小米辣.鮮花椒熬出鮮味後在下炒制過程中加海鮮醬5瓶.蚝油1斤.蒜容辣醬5瓶.待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可下蔥姜沫，靠干水後舀入桶內悶起代用。注意突出鮮花椒和小米辣的麻辣味和各種醬的鮮味。
清湯：1）吊湯 原料（以配30鍋底為例）草雞2隻.鯽魚8條，老薑500克.蔥500克.1、將吊湯的雞切塊用清水漂洗干凈，然後放入開水中「出一水」後，再用清水洗凈。下鍋加適量當歸.黨參炒香待用。2.魚洗凈下鍋放色拉油放蔥姜劃干後加水80斤，加入炒香的雞.先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。
配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.雞汁肉醬寶.蔥段，大棗.枸杞.香砂.海米.百合.蓮子.薑片。二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.胡椒面.蔥段，薑片，底料。
特製沾料：1.用20斤水加適量的芹菜.胡蘿卜.香菜.洋蔥.姜.香蔥煮出鮮味，配以適量的味達美.鹽.味即可。
2.海鮮醬油2瓶.香辣醬1瓶.海鮮醬2瓶.鹽味雞精

⑼ 火鍋的底料放什麼中草葯材

補營養鍋底料，該鍋底料由人參、鹿茸、枸杞子、大棗、白蓮子、野蘇子葉、炒制芝麻專，胡椒粉、制備屬的韭菜花醬、芝麻醬等所制備而成，它和狗肉、狗骨、狗油及花椒、大料等佐料製成的狗肉湯配合應用於火鍋涮狗肉，該滋補營養鍋底料能在火煮和鍋底料的作用下將狗肉的蛋白質和多種氨基酸和其它營養成份提純出來，對食用者起到安五臟、輕身益氣、補五勞七傷、補血脈，壯筋骨，滋陰壯陽的作用，同時能調解狗肉中的異味和口感，促進食慾，增加食用量，該鍋底料的原輔材料隨地可以購到制備方法簡單易行，成本低廉，好儲存保管，經實踐證明深受人們歡迎，是一飲食時尚，宜推廣應用。