肉鵝中葯

1. 回收肉鵝那裡有

你回收肉鴿可以到唐山郊區去看看，那裡就可以收到。

2. 深井燒鵝的做法及配料

燒鵝在粵菜中的地位，是不容置疑的！在粵港澳地區有一個龐大的燒鵝粉絲群，他們見到燒鵝就兩眼放光。但廣東的餐飲人不會來事，所以到目前為止，燒鵝的文化包裝和品牌宣傳，都是遠遠不夠的！深井燒鵝是粵菜燒臘作品的頂級代表，今次粵港餐飲微雜志精心編輯這期專題，一是向餐飲朋友傳授一點知識；二是希望盡我們綿薄之力，為廣東燒鵝搖旗吶喊，希望在大家的共同努力下，將來有一天深井燒鵝能與北京烤鴨媲美。

深井燒鵝的由來

據載，歷史最久的燒鵝是在廣東新會的古井鎮，距今有七百多年的歷史，如今在該地仍然有堅持以「古井燒鵝」為品牌的食肆，很多都在標榜其出品為最正宗的燒鵝。
在香港有半世紀之久的「庸記」以經營燒鵝為招牌菜式，深受食客的歡迎。
在廣東的「深井燒鵝」為食客所追捧，有一說法是指出名源於地名（深圳的深井、香港的深井、廣州的深井），另一說法指源於燒鵝燒制的方法是採用古老的「深井」而得名。
在廣東的食肆中，經營粵菜的無不例外都有這道燒鵝菜式，技法上沿用傳統的方式，他們或在爐具的選擇上，或在燒鵝的輔料上有所區別，就形成了有著各式各樣名稱的「燒鵝」。


鵝種的選擇

說到燒鵝，那我們得先從鵝開始說起。鵝不同於天鵝，鵝，被認為是人類馴化的第一種家禽，它來自於野生的鴻雁或灰雁。中國家鵝來自於鴻雁，歐洲家鵝則來自灰雁。

家鵝，它是鵝類中的素食主義者，根本不會吃葷食，不要以為鵝長期生活在水裡就會吃魚蝦等，而且長得比鴨子肥壯。其實它們只吃水生植物，藻類等，包括人為投放的飼料或青菜，最愛吃的是稻穀。

燒鵝，鵝種就有講究。譬如平頭鵝、獅頭鵝因為本身肉質較粗糙，適合長時間燜煮，只能用來做鹵水；而燒鵝則要用清遠黑鬃鵝。

黑鬃鵝一般七八斤重，皮下脂肪肥瘦適中。這樣燒出來的鵝，肉質嫩滑又有鵝香。

其次，季節也有講究。一年之中，最適宜吃鵝的是春秋兩季：春季是指清明前後的兩個月，秋季是指重陽前後的兩個月。

燒鵝爐具的演變

燒烤的烹飪方式是直接利用火的熱力燒熟或焗熟食物，南方人一般稱之為「燒」，而北方人稱之為「烤」，如果一定要區別燒與烤的話，那麼也可從熱力的傳播方式上分，分別是熱力在食物的下方或者是在食物的周圍輻射。
炭燒是最古老的燒烤方式，把食物上叉後，放到炭火的上方燒制，這種方式稱之為明爐燒制，標明為「明爐燒鵝」的則是用這種方式燒制的，這種方式最大的好處是以人手去控制烤制食物的部分，令受熱均勻，但是缺點是費時間和人力，不宜批量生產。
爐燒，食物在燒烤爐中受熱，是利用熱力輻射後烤焗的原理爐燒的優點是在同一時間內可烹飪更多的食物，節省了燃料和人力。


燒烤爐的變化過程：土製燒烤井爐——瓦缸制燒烤爐——不銹鋼燒烤爐——金鍾罩燒鵝爐——太空烤烤爐
這些爐具除了燒制燒鵝之外，還可以燒鴨、雞、叉燒等食品。
最原始的是土製燒烤井爐，如今只有在農村地區找到，一般用土、磚或在地上挖井所砌成，衛生和清凈條件相對會差一點。
瓦缸制燒烤爐所選用的材質是大型的瓦缸，在某些餐館內可作為一種陳設品出現，但是近年使用率在下降中，主要原因還是衛生問題。
不銹鋼燒烤爐是餐館用得最多的一種爐具，廚具承建商一般可提供幾種容積不同的可供選擇。

燒鵝的製作

粵式燒鵝能獨步天下，除了鵝種好，槽養有法外，烤制也是錙銖必較的一環。

把鵝治凈後，用秘制醬汁作腌料，全鵝的香氣，得益於香料、調味料、中葯材一起在清遠烏鬃鵝的鵝胸腔內塗勻腌制；之後，用鵝尾針將鵝腔開刀處縫合起來，從鵝的頸部吹氣，把鵝身吹脹放入沸水拖一拖定型；再用麥芽糖做的皮水塗在鵝身上，掛在當風處晾乾。

炭烤燒鵝之所以比電爐燒鵝技高一籌，還因為用荔枝木炭作燃料，炭火溫度可達200℃以上，能把爐壁迅速加熱，燒得深入透徹，令鵝油逼出滲入鵝肉，整隻鵝肉質油潤。

其實千說萬說，燒鵝最好吃還是新鮮出爐一刻。喜吃瘦的，可以選擇鵝胸，脂肪少；愛下酒的，就挑鵝腩，這個部分是所有醬汁配料集中之地，味道最香濃；貪香脆的，則挑鵝背脊，肉薄皮脆搶火最靚；圖爽脆不膩口的，就一定要試鵝粹窩，也就是鵝頸以下鵝胸以上部位。豈止左髀？這樣的燒鵝，哪有一處不好吃！

正宗港式深井燒鵝、燒鴨做法

絕對與北京烤鴨不一樣的吃法與味道，北京烤鴨其精在於脆皮，而港式燒鴨、燒鵝，不但皮脆，並且味便是一絕！做法與吃法也不一樣。

港式燒鴨、鵝
燒鵝填料配方
糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。可加姜茸,紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香,可以加點香菜籽粉是試試,八角粉過多50--100克足夠,五香粉也多200--300克為好,醬料可以嘗試海鮮醬,沙爹醬,香肉醬,可隨自己對醬料的了解與感覺大膽嘗試,做出自己的口味。

製作過程詳解：
一、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）、鵝：肉鵝、生長期90---100天。以廣東清遠的黑棕鵝最好。

二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。

三、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗干凈內臟。

四、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

四、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。

六、燙皮：把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鍾。

七、上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤

八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝充氣使其壯身。

九、風干或涼干：在風口處把鴨或鵝吹乾，其過程5個2小時左右。

十、燒：中火燒30---50分鍾，炭要燒透，要控制其火溫度。

酸梅醬配方：
冰花牌酸梅醬10斤
白糖3斤
白醋3斤
西檸汁100克
慢火煮溶解即可。常溫下保存。

注意事項事項
1、應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。

2、調制味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。

3、打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。

4、刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。

5、掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次?亦可使用自動轉爐 ，使之受熱均勻。

6、為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。

3. 肉雞氣囊炎用什麼葯好什麼葯有效

怎麼治療肉雞氣囊炎，首先要知道具體是什麼原因導致的，具體有哪些症狀，才能更好的知道解決辦法。

一、氣囊炎的主要症狀
1、雞氣囊炎的症狀：患病雞只表現為精神不振、羽毛松亂、咳嗽、甩鼻、張口伸頸、呼吸困難，氣喘呼嚕、流淚、食慾減退、飲欲增加，冠、爪脫水枯燥，拉白色或黃綠色稀便。
2、剖檢病變：口腔充滿粘液，氣管充血、出血，腹下脂肪發黃，有炎性滲出物。胸腔氣囊渾濁、增厚，有黃色乾酪樣物阻塞氣囊，肺臟出血有黃色乾酪樣物，肝腫大、包心包肝、腹膜炎等。
二、環境惡劣
養殖戶在飼養較多雞只的情況下，容易忽視對養殖環境的建設，雞群密度過大、溫濕度過高雞舍通風不良，氨氣濃度過高，很容易使病毒、細菌等微生物生長繁殖，再加上消毒工作不到位、雞舍內過於乾燥，雞呼吸道黏膜會受到損傷，進而引起氣囊感染，最終發生氣囊炎病。
三、結構特殊
雞體內有9個氣囊，作為肺臟的延伸部分，引起肺臟炎症的病症都會引起氣囊炎。雞上呼吸道、肺臟、氣囊、骨骼相互連通，病毒、細菌等通過呼吸道進入肺臟、氣囊，容易形成全身感染，導致雞氣囊炎發病率高、發病急的特點。
四、怎麼治療雞氣囊炎：防治對策
1、 加強飼養管理，科學進行環境、飲水消毒，保持合理的濕度，避免粉塵、有害氣體堆積，經常帶雞消毒，清理雞舍內粉塵中的病原體;改變環境，保持良好的通風，加強雞舍巡視，發現問題盡快做出保護措施，防控繼發性感染。
2、做好雞苗源頭的選擇和控制，做好疫苗的預防，選用中葯進行相應的防治，減少西葯對家禽胃腸道的損害和大腸桿菌、支原體、病毒感染。

使用氣囊炎專用葯呼暢配合大腸桿菌專用葯桿立克兌水，防止大腸桿菌混感繼發氣囊炎，或使用中葯囊溫康拌料，配合氣囊炎專用葯呼暢，將病毒快速排出體外。

雞病的防治原則講究「急治標，緩治本」，對於怎麼治療雞氣囊炎，除了做好養殖環境建設外，用葯的選擇、用葯的時機及方式都很講究，考慮雞群發病病原，對症下葯，從源頭上解決問題。

4. 鵝的痛風病怎麼預防和治療

鵝痛風怎麼防治?鵝痛風的腎臟病變用什麼葯?下面我們來看看吧!
一、黴菌毒素感染
日糧中某些黴菌毒素(如卵孢黴素、橘黴素等)濃度過高時，導致鵝腎小管分泌的尿酸減少，甚至嘎部分和內臟器官尿酸鹽沉積，從而引發嚴重的腎臟損傷和內臟痛風。
二、疾病感染
鵝腎傳支、傳染性法氏囊病、沙門氏菌病等病，侵害呼吸道、損害腎臟，造成尿酸鹽排泄受阻，引發痛風。
三、飼料飼喂不當
飼料中缺乏VA、VD，飼料中蛋白質含量添加過量、飼喂劣質蛋白質原料，都會對腎臟造成損傷，加重腎臟負擔，導致機能減退、引發痛風病。
四、過量使用葯物
長期或過多使用磺胺類葯物、抗生素等，葯物通過腎臟排泄，對腎臟有著潛在性的中毒作用，造成腎臟損傷。
鵝痛風怎麼防治?鵝腎臟病變用什麼葯?
肝腎康——保肝利腎，破瘀消腫，治療各種因素引起的肝腎腫大、尿酸鹽沉積。
功能主治：
1. 盲腸肝炎、弧菌肝炎、法氏囊、腎型傳支、飼料黴菌毒素、葯物使用過量引起的肝腎腫大、出血;
2. 緩解禽類由營養性疾病(飼料蛋白質、鈣含量過高等)引起的痛風，尿酸鹽沉積;
3. 主治心包積液綜合征，保肝利腎，加速心包積液代謝，提高機體抵抗力，加快疾病恢復。
產品特點：
中葯制劑，飲水使用，方便利於吸收，無毒副作用，保肝利腎;定期使用可緩解機體頻繁、過量用葯導致的肝腎病變等，增強抗病能力。
配伍方案：
1. 通腎：肝腎康飲水，每天使用一次，連用2天;
2. 痛風：肝腎康每袋100g飲水600斤，每天使用一次，連用3天;
3. 頻繁、過量用葯：肝腎康飲水配合速補21;
4. 腎型傳支：肝腎康每袋100g飲水500斤，集中飲水2小時，配合呼獨康、感用，連用3-5天。
5. 預防：肉鵝每隔15天使用一次，每袋兌水400kg，連用4天。
鵝痛風會導致鵝關節腫脹，運動失調，突然死亡，尤其是內臟型痛風，如果不及時進行防治，死亡率很高。鵝痛風怎麼防治?鵝腎臟病變用什麼葯?使用肝腎康，保肝護腎雙重功效，解決鵝痛風、肝腎病變的問題。如果您對禽病和用葯方面有不懂的問題，可以隨時跟我溝通。

5. 三豆根 能治哪些病

始載於《開寶本草》。為豆科植物柔枝槐乾燥的根及莖，或防己科蝙蝠葛的根莖或根狀莖。苗蔓如大豆，根以此為名。
【別名異名】廣豆根、小黃連、岩黃連(《中葯志》)，北豆根、香條香、黃根、漢防己、防己藤、山地瓜秧(《中葯匯編》)。

化學成分
1.廣豆根含生物鹼以苦參鹼(Matrine)，氧化苦參鹼(oxymatrifle)'為主，並含N一甲基金雀花鹼，(N—methyl—cytisine)和安那吉鹼(Anagyrine)；兩種二黃酮衍生物廣豆根素(sophoranone)、環廣豆根素(Sopora—ho chromene)，兩種查耳酮衍生物：廣豆根酮(sophoradin)、環廣豆根酮(sophorado chromene)；二氫異黃酮衍生物；紫檀素(pterocarpine)，1一三葉豆紫檀甙(Trifolirhizin)，1～高麗槐素(Maackianin)，經中科院葯物所測定，廣西產山豆根含氧化苦參鹼0.6％，苦參鹼0.41％。
2.北豆根含多種生物鹼，總量為l.7--2.5％，以春季採收含量最高。其中主要為北豆根鹼(Dauricine)，含量可達總鹼之半。其次為去甲北豆根鹼(Daurieinoline)、北豆根酚鹼(Dauricoline)，木蘭鹼(Magnoflorine)，蝙蝠葛任鹼(Menisperine)及青防己鹼(Acutilmine)、北豆根蘇林鹼(Daurisoline)。
葯理作用
1.抗癌作用：山豆根的提取物。苦參鹼和氧化苦參鹼對小鼠移植肉瘤--180呈抑製作用，有延緩其死亡的效果。小鼠灌服廣豆根浸劑對接種的子宮頸癌(u14)的抑制率為37.4％；對大鼠的實體型和腹水型吉田肉瘤以及對腹水肝癌的大鼠有明顯的延緩其死亡作用，平均60％的大鼠死亡而能治癒，在治癒的大鼠血清中發現有抗腫瘤性抗體的存在。
2. 山豆根美藍試管法(2克生葯／毫升)，實驗證明對自血病細胞有抑製作用。
3.對網狀內皮系統功能有興奮作用：在顯微鏡下，吞噬細胞比對照組增多，腹水和腹水細胞中的酸性磷酸酶活性比對照組高。
4.抗潰瘍：有抑制胃液分泌作用，對於實驗性潰瘍(幽門結扎潰瘍，應激性潰瘍，醋酸潰瘍)的大鼠，口服給葯對潰瘍組織有明顯的修復作用。
5.抑菌：本品對金黃色葡萄球菌，絮狀表皮癬菌及白色念珠菌均有抑製作用。
加工炮製
1.凈制除去殘莖及雜質。
2.切制揀凈雜質，粗細分檔，用水浸泡，撈出，潤透後切片，曬干。
性味歸經
【性味】普，寒。

【歸經】入心、肺、大腸三經。
功效主治
1.清熱解毒，本品味甘苦，氣寒，如《本草經疏》曰：「山豆根，甘所以和毒，寒所以除熱，凡毒必熱必辛，得清寒之氣，甘苦之味，則諸毒自解，故為解毒清熱之上葯。」

2.消腫止痛 《本草求真》曰：「山豆根，功專瀉心保肺，及降陰經火逆，解咽喉腫癰第一要葯。」《本草匯言》曰：「山豆根，苦寒清肅，得降下之令，善除肺胃郁熱，凡一切暴感熱疾，涼而解毒，表裡上下，無不宜之。」

鑒別應用：射干味苦質輕，苦則降泄肺火，輕能宣散肺氣，既降又宣，且可平喘祛痰，為治肺要葯，山豆根性味苦寒，瀉火解毒，消腫利咽，尤為專長，為清熱利咽之要葯。
用法用量
內服：煎湯6一l0克，或磨汁服。
外用：含漱或研末塗敷患處。
宜忌配伍
【和合宜忌】
1.脾胃虛寒，少食便溏忌服。
2.《本草匯》：「脾虛食少而瀉者，切勿治唇。」
3.《得配本草》：「虛火炎肺，咽喉腫痛者禁用。」
【配伍應用】
1.配射干，既加強了清熱利咽之效，又有祛痰散結之功。為痰熱交結，壅滯咽喉所致的咽喉腫痛，痰不易咯出，喉中痰聲如拽鋸者所宜。
2.配板蘭根，相互促進，清熱解毒，清利咽喉的力量增加。主治熱毒蘊結，咽喉腫痛，牙齦腫痛。
3.配玄參 ，一腎一肺，金水相生，上下既濟，相輔相成，清熱解毒，利咽消腫之力倍增。
4.配桔梗，共奏清熱利咽，清腫排膿之功。主要用治熱毒壅滯所致咽喉腫痛，痰不易咯出者。
5.配牛蒡子，解毒清熱，利咽消腫之功倍增。
6.配連翹，則功專通泄熱毒，消腫止痛，善治熱毒內盛之咽喉紅腫。瘡瘍腫毒等。

方劑制劑
1.山豆根湯(《外科集驗方》) ：本品、凌霄根、梔子、淡竹葉、艾葉、燈心。為粗末，酒或水煎服。治咽喉腫閉疼痛。
2.山豆根丸(《仁齋直指方》) ：本品、北大黃、升麻、生朴硝。為末，煉蜜丸，如皂子大。每一粒以薄綿包。治積熱咽喉閉塞腫痛。少痛便含咽液。
3.山豆根湯(《慈幼新書》) ：本品、 射干、麥冬、花粉、甘草、元參。治太陽，少陽之火，為風寒壅遏，關隘不通。留連咽喉發腫，痰涎稠濁，疼痛難堪，發為肉鵝者。
4.秋季感冒沖劑(《中國基本中成葯》) ：本品、桑葉、北沙參、麥冬、杏仁、川貝、桔梗、前胡、菊花、竹葉。功用：清燥退熱，潤肺止咳。主治：秋燥，咳嗽，症見：乾咳少痰，或咯有粘痰。咽干痛，唇鼻乾燥，初起鼻塞頭痛，微惡寒身壯熱等。沖劑，每袋10克。成人每次服1～2袋，小兒酌減，每日服3次，溫開水送服。宜清淡飲食，忌食辛辣厚味。
5.青果丸(《中國基本中成葯》) ： 本品、青果、金銀花、黃芩、玄參、白芍、麥門冬、桔梗。功用：疏風清熱，解毒潤燥，利咽療啞。主治：乳蛾，喉痹，喉瘩。症見：發熱惡寒，頭痛鼻塞，咽部乾燥，灼熱疼痛，吞咽不利；音低而粗，聲出不利。舌邊尖紅，脈象浮數等。