中草葯清湯

1. 消灼上清湯中葯處方

消灼上清湯葯方： 柴胡，白芍，枳殼，枸杞子，甘草，石斛，赤芍，人中白，鳳凰衣，木蝴蝶，酸棗仁。

2. 煮清湯魚用什麼中草葯腌魚

竹筒煮酸筍清湯魚，是德宏州景頗族的風味菜餚。用竹筒烹飪是景頗族的特點，有竹筒飯、竹筒烤肉和用竹筒舂菜而吃。酸筍入菜，既為主、配料，又做酸味調料，這是地處滇南、滇西南亞熱帶 地區各少數民族用料的共同特點。此菜紅白黃綠相間，酸辣適口，鮮香味美，古樸無華。

3. 為什麼這次熬的中葯清湯寡水的呢沒次都是大夫熬好的中葯，我發現這次熬的與每次不同，顏色淺，感覺清湯

可能是新換的葯材顏色本身就不重吧

4. 用什麼葯材做高湯最美味

高湯，又稱鮮湯，一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類毛湯，大量用於普通烹飪，常常連續滾煮，取用後，再補水。原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等，先用冷水煮滾，然後去沫，再放入蔥、姜、酒，小火慢煮幾小時即可。

奶湯，多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料，用滾水燙過，再加入冷水旺火煮開後，去沫，放入蔥、姜、酒，文火慢滾至湯稠並呈乳白色即可。

清湯，分為普通清湯和精製清湯兩種。普通清湯，採用自然放養的老母雞，配以瘦豬肉，用滾水燙過，放冷水，旺火煮開，去沫，放入蔥、姜、酒，隨後改小火， 保持湯面微開，翻著小水泡即可。火候過大，會煮成白色奶湯；火候太小，則鮮香味不濃。精製清湯，先將普通清湯用紗布過濾備用。再取雞肉斬成肉茸，放蔥、 姜、酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放人清湯內，旺火力口熱攪拌，待湯將沸時改用小火，切莫讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸，這一精製過程叫 「吊湯」。精製過兩次的清湯叫「雙吊湯」。清湯是最難熬制的湯，它清澈鮮香，常被用於魚翅、海參或高檔清湯菜餚中。
還有的廚師提到素湯：常用於素席菜，是用黃豆芽熬制。雪白濃釅，不亞於葷湯，只是有豆腥味。故廚師可用剝去核的蘋果切成瓣，下到湯內煮爛後撈出，素湯雜味盡消，所以叫提湯。煉制高湯
原料：用雞骨架和棒骨，我這回買的是雞腿架子和腔（脊）骨。
步驟：
1，做開水後，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鍾，將血末煮出。然後撈出骨頭徹底沖洗干凈。
2，重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開後，再掠去浮末，然後轉小火慢煮兩個到兩個半小時後，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鍾，這樣湯會更白些。
3，湯徹底涼後，撈出骨頭。
4，將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。
5，將湯過濾。
6，濾去肉渣和雜質後，把湯入包著碗的保鮮袋子中，每個袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時需要的量。把袋子系個扣子。
7，連著碗一起放入冰箱里冷凍。這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂。
8，用的時候，把肉湯冰取出，直接放入鍋里煮融化後使用就可以了。 精製高湯： 說到這高湯，可是大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許 多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩里去；而那魚翅、鮑魚之類，本身並不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊 鮮」。高湯的製作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水 和豬血混燉，據說味道相當鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之葯，為法所不取。 燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨 酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻後，颳去上層的凍油。然後把 湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高 湯，這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裡面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且， 也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這裡面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入 塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱後放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高 湯一說。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品 味。

5. 中葯里的三清湯是什麼

中葯里的三清湯是三子養親湯,三子養親湯由紫蘇子、白芥子、萊菔子（蘿卜子）一組成.。

6. 清湯需加什麼葯材比較香

我們本地話（福建建甌）有一種葯材叫 （牛奶紫），很香。

7. 清湯火鍋熬制清湯時都要放什麼香料比如:香葉,桂皮,白芷等葯材要用嗎 謝謝

清湯火鍋不需要這些調料，下面介紹所需要的調料及做法：

准備材料：干蟲草花10克、干木耳10克、枸杞10克、紅棗6個、生薑5片、大蔥2段、高湯1鍋、肉類適量、蔬菜適量、海鮮適量、食鹽適量

製作步驟：

1、准備好火鍋底料：干蟲草花10克，干木耳10克，枸杞10克，紅棗10克，生薑5片，大蔥2段；

8. 火鍋店的鍋底都放什麼中葯材

以下是最新火鍋底料配方，如有不合適的地方，歡迎同行指出。
----火鍋技術聯盟：高鵬
一.香料可根據自己的經驗自行搭配
胡椒、花椒、辣椒（燈籠椒.朝天椒）、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣.白扣、陳皮、孜然、蓽撥、白芷、三奈、香草、靈草.排草.紫草.香茅草.百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、紫蘇、香葉、香砂.甘菘、
二. 油；色拉油 .牛油.菜籽油 .雞油.豬油.
三.輔料 豆瓣醬、豆豉、冰糖、姜、高度白酒、醪糟汁 .蔥.蒜
四.清湯.現在一般都有賣作好的原料.香精。大型火鍋店現在都用.小火鍋店用更劃算。
火鍋技術聯盟高鵬-無渣底料：
配方 牛油8斤、色拉油50斤.雞油5斤.豆瓣醬4斤、豆豉0.3斤、冰糖0.2斤、姜拍碎4斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .蔥切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒4斤（用水煮好，剁碎）.大料0.2斤.花椒（用水泡好）1斤.小米辣2包剁碎.小茴香0.15、甘草切碎0.05、肉桂0.1、丁香0.04、肉豆蔻0.1、桂皮0.15、草豆蔻0.1，蓽撥0.06、白芷0.1、三奈0.2、草果0.12、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.05、木香0.08、甘菘0.06、香葉0.05，香砂0.1（香料全部拍碎後用開水燙一下漓干水）
1. 先將炒鍋置旺火上，下牛油燒熱後色拉油雞油加7成熱下豆瓣、小米辣.扁干後下泡椒加姜.蔥.蒜.花椒，煸出香味並呈紅色後，小火下香料.豆鼓。待把香味炒出後下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。白酒用於降溫，以免把底料炒糊. 炒好後，漓出油，悶一夜，雜質加水燒開和老湯共用於加湯。 炒料還要注意中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點花椒、辣椒；若發現太辣或太咸，可加冰糖或醪槽。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗火鍋的風味。
清湯： 1）吊湯 原料（以配30鍋底為例）： 雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老薑500克、蔥500克.當歸50克.黨參100克。1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然後放入開水中「出一水」後，再用清水洗凈。 2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當歸黨參 炒香。3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。 配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.薑片。 二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，薑片，白豆蔻.底料。（加底料雜質煮的湯）
火鍋技術聯盟高鵬-干香系列：
牛油20斤、菜子油60斤.豆瓣醬6斤、豆豉2斤、姜拍碎5斤、高度白酒1斤、蔥切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒2斤（煮好剁碎）.大料0.5斤.花椒8斤（用色拉油炸香後剁碎）.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部拍碎後用開水燙一下漓干水下色拉油炸香）朝天椒放空鍋炒香後打碎。
做法：先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱後，下菜籽油.七成熱下姜蔥蒜靠干後撈出.加熱後下豆瓣、燈籠椒扁干後加剁好的乾花椒面，打碎的朝天椒煸出香味並呈紅色後，小火下干泡椒扁干後下剁好的香料。待把香味炒出後下醪糟汁、冰糖等熬制，扁出香味便可。白酒用於降溫，以免把底聊炒糊.盡量少用，
配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.薑片。 二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.胡椒面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.香油.雞肉香精，蔥段，薑片，白豆蔻.炒好的底料。
火鍋技術聯盟高鵬-傳統鍋；
炒制配方 配料: 牛油10斤 色拉油40斤 郫縣豆瓣5斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒5斤 生薑1斤 大蒜1斤 花椒1.5斤 豆豉150克 冰糖1斤 大蔥1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克 三奈30-50克 丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克 甘松50克 陳皮50克 篳撥50克 香茅草50-80克 八角80克 香葉50克千里香50克 小茴香80克 香草50克
鍋內加入30斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到滋粑海椒和勻邊淋油邊攪拌,以免炒焦.至到油淋完為止.小火慢炒。然後將另一鍋置火上下十斤色拉油7成熱下豆瓣.花椒炒出香味後下香料，扁出香味後和滋粑海椒和勻改用小火炒制,15分鍾後加入白酒250克左右,繼續炒制, 待把香味炒出後下醪糟汁、冰糖等熬制，扁出香味便可。
清湯；：鹽.味精.雞精.雞粉.西紅柿片，黃瓜片，海米，蝦皮，蔥段，大棗.枸杞.豆蔻.薑片。 紅湯： 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對鍋原料:姜2片.大蒜拍碎2個. 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 醪糟10克.干燈籠椒6個.花椒25克 .大料2個.
火鍋技術聯盟高鵬-滋補系列：
配方 牛油10斤、菜子油50斤.雞油3斤.豬油2斤.豆瓣醬6斤、冰糖0.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .干燈籠椒1斤.蔥切段1斤.蒜拍碎1斤.泡椒10斤泡漲（用打料機磨成碎）.大料1斤.花椒3斤.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部打磨成香料小顆粒）
調制方法是： 先將炒鍋置旺火上，下牛油.燒8成熱後，下雞油..豬油.色拉油加到7成熱後加姜.蔥.蒜煸出香味後漓出，小火下豆瓣醬。扁干後下碎泡椒.炒出香味後下香料顆粒.再加干燈籠椒在炒制過程中加醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入桶內悶起。 中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太咸，可加冰糖或醪糟。
清湯：1）吊湯 原料（以配30鍋底為例）： 雞6斤、豬大骨15斤、老鴨2隻.牛大骨15斤、老薑500克、桂皮50克.大料20克.香葉20克.蔥500克.當歸50克.黨參100克.砂仁0.2.。1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然後放入開水中「出一水」後，再用清水洗凈。2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當歸黨參 炒香。3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。
配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.白扣.海米.百合.蓮子.薑片。二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.香葉.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，薑片，白豆蔻.底料。
火鍋技術聯盟高鵬-泡椒底料；
牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤（用水煮好.悶一夜，剁碎）.大料0.5斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5，香草0.2（香料全部砸碎）
准備2口炒鍋,一口鍋內加入牛油熬化,燒到7-8成熱,後放1斤香菜.2斤洋蔥.除膻味。另一鍋加雞油，色拉油，加至七成熱放姜蔥蒜貶出香味後撈出。放豆掰醬，泡椒，貶干後加牛油，和香料，小火炒干即可。 配鍋：清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.蔥段，大棗.枸杞.豆蔻.薑片.蟹足榜.魚丸.西紅柿片.黃瓜片.香菇。 紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.蔥段，薑片，白豆蔻.老油.花椒.底料。
火鍋高鵬---海鮮系列：
這是屬於高檔消費的鍋底，主要適合涮海鮮。
做法是：色拉油 油40斤.海鮮醬5瓶.蚝油1斤.蒜容辣醬5瓶.小米辣5斤豆瓣醬（剁碎）8斤、姜沫15斤、高度白酒1斤、蔥沫10斤.蒜沫10斤.鮮花椒8斤（用色拉油炸香後剁碎）.{大料0.6斤，小茴香0.4，肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1拍碎}、香葉0.5（香料全部拍碎後用開水燙一下漓干水下色拉油炸香後撈出，留色拉油用）
具體調制方法是： 先將炒鍋上火，下色拉油加到7成熱後加蒜沫煸出香味後漓出，小火下豆瓣醬。扁干後下碎小米辣.鮮花椒熬出鮮味後在下炒制過程中加海鮮醬5瓶.蚝油1斤.蒜容辣醬5瓶.待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可下蔥姜沫，靠干水後舀入桶內悶起代用。注意突出鮮花椒和小米辣的麻辣味和各種醬的鮮味。
清湯：1）吊湯 原料（以配30鍋底為例）草雞2隻.鯽魚8條，老薑500克.蔥500克.1、將吊湯的雞切塊用清水漂洗干凈，然後放入開水中「出一水」後，再用清水洗凈。下鍋加適量當歸.黨參炒香待用。2.魚洗凈下鍋放色拉油放蔥姜劃干後加水80斤，加入炒香的雞.先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。
配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.雞汁肉醬寶.蔥段，大棗.枸杞.香砂.海米.百合.蓮子.薑片。二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.胡椒面.蔥段，薑片，底料。
特製沾料：1.用20斤水加適量的芹菜.胡蘿卜.香菜.洋蔥.姜.香蔥煮出鮮味，配以適量的味達美.鹽.味即可。
2.海鮮醬油2瓶.香辣醬1瓶.海鮮醬2瓶.鹽味雞精

9. 清湯羊肉的葯材

羊肉是滋補的食材，很多人都愛喝羊肉湯，因為羊肉湯美味而且羊肉湯可以祛除身體的寒氣，達到養胃的效果。但只喝營養會怕不夠，可以在羊肉湯裡面加一些大補的葯材，即吃到了美味，又養好了身體。但葯材也不能隨便加，有可能會和羊肉相剋。那羊肉湯可以放哪些葯材，一起來看看下文。

一、當歸黃芪羊肉湯

當歸黃芪羊肉湯是一道健康養生的葯膳食，養顏又養生。那麼當歸黃芪羊肉湯的做法簡不簡單呢？我們現在一起來看一下：

1、准備材料：羊肉、當歸、黃芪、蔥、食鹽。
2、首先把羊肉洗凈，放入開水中略燙，取出切片備用。
3、再把當歸，黃芪洗凈，放入紗布袋裝好，蔥洗凈切段。
4、往煲放適量清水，放入所有材料，用猛火煲開，撇去雜質，放小火煲2小時，下食鹽調味就可以，注意火後和時間。
功效：黃芪的性味甘、微溫，有補中益氣、止汗、利水消腫、除毒生肌的作用。
二、羊肉當歸枸杞湯
用料:當歸、羊肉、紅棗、桂圓肉、枸杞、生薑、料酒
做法:
准備好所有的材料。
2.羊肉洗凈剁成塊，放入煮開的水中焯一下，取出沖凈浮沫備用。
3.紅棗、當歸、桂圓肉、枸杞用水泡洗干凈，生薑去皮切片。
4.把所有處理好的材料放進湯禍中，加入適量清水和料酒，大火煮開轉中小火煮2小時即可。
5.出鍋時加少量鹽。
功效：腎虛、血虛失眠，尤其適用於女性患者。用於氣血虛弱，或血虛血寒所致之精神不振、面色萎黃或淡白而無光澤、氣短乏力、失眠健忘、心悸怔忡、手足不溫等症狀者。宜忌：內有宿熱者不宜服用，平時有口渴、面紅、便干、尿赤的人不宜服用。