做油條偏方

⑴ 東北燒烤配料秘方急！

去專業的調料批發市場都有配方配料的。 你可以去參閱一些資料，還是有很多的。

⑵ 求炸油條秘方我想開一家早點店，可是我不懂怎麼炸油條

筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術交流中，學到了一種新的油條製法，這
是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔
韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由
於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜於普
通油條。

下面，筆者就將這種油條的製法及關鍵介紹給大家。

原料：上等高筋麵粉
1500
克

泡打粉
15
克

食粉
7.5
克

精鹽
30
克

雞蛋
4
只

色拉油
2500
克

製法：

1.
麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約
1000
克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精
鹽、
食粉和
50
克色拉油，
開機調至低檔轉速攪拌，
至水渾濁略起有小泡時，
再加入拌有泡打
粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟。

2.
雙手沾上少許色拉油，
將面團從和面機中挖出，
放在抹有油脂的面案上，
並擀成長方
形的面塊，
接著用拳頭在面塊上擂制，
待張片變大時，
再折疊成
2
～
3
層進行擂制，
依法反復
三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。

3.
將面案的另一端撒上麵粉，
從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，
用雙手配
合牽拉長後，再用擀麵杖擀成
8
厘米寬、
1
厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成
2.5
厘米寬的
坯條。

4.
鍋中注入色拉油燒至六七成熱，
取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，
再放上一
條坯條重疊
（刀口面均在兩側）
，
用細木棍在坯條中間撳壓一下，
使兩坯條相粘，
然後用雙手
托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩
端放入油鍋）
，
一邊炸一邊用筷子翻動，
炸至條形筆挺飽滿、
色澤金黃即可出鍋瀝油，
改刀成
短節，裝盤即可上桌。

製作關鍵：

1.
和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出
現鬆脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的
形成。

2.
擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；制
作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊
的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3.
切好的條坯，
應刷少許水再重疊撳壓，
避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，
用手拉
扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。

4.
油炸時油溫以六七成熱（約
180
度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這
樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。
在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致

⑶ 安琪酵母炸油條的竅門有哪些

安琪酵母炸油條的竅門有哪些？嘿嘿，其實現在不管是炸油條，還是蒸饅頭包子，都會用到酵母，並且一般都是用的安琪版酵母，可以說安琪酵母有點小過分了哈，基本上快壟斷了中國酵母市場了，嘿嘿

至於說炸油條有什麼竅門，這裡面確實有很多小技巧，我家人原來賣過很多年早餐，並且做為河南人，麵食可是我們的強項，炸出一鍋好吃的油條，真的是小意思，下面我來分享下秘方

5、炸油條

起鍋燒油，油溫五成熱，下油條炸，炸至全身金黃撈出即可食用。火候不要太大，否則易炸焦焦黑就不好了，油條很好炸的，基本上下鍋炸1分鍾左右就熟了，就可以撈出了。

⑷ 炸油條放什麼配料使油條起的更大有什麼秘方請個位懂這行的透露下，謝了…

原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的面團待用。
2、然後，每隔20分鍾用雙手將面團搗制5分鍾，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在面團中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆並發澀。因此，一般油條面團中，鹼的用量都要超過礬。
2、面團中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。

⑸ 我是個。炸油條的。可我炸出的油條粗大。有哪位師傅有獨家秘方了告知一下。謝謝

1、准備麵粉半斤（250克），一個雞蛋，一小勺鹽，一小勺泡打粉。3兩水（大約飯碗一小碗）。將上面所有材料混合，將面團揉光滑。加一個雞蛋可以增加口感，也提高營養 。
2、將揉好的面團醒半個小時，然後將醒好的面在面板上簡單揉揉，壓扁成寬約10厘米的長條，找個長條的盤子刷點油，將面放進去，在面的表面也刷點油，刷油是防沾的，免得第二天拿不起來，然後用塑料袋套好放在冰箱里過夜。
3、第二天早上起來，第一件事先把面從冰箱里拿出來緩一會，把面拿出來的動作一點不費事。然後洗臉刷牙上廁所啥也不耽誤哈！
4、把自己弄好之後，面也緩的差不多了，把油燒上，自己家吃不用放太多油，太浪費。把油條做短點就行了。
5、在面板上刷點油，把面原樣拿出來，直接放面板上，再在面上刷點油，然後切成小條。
6、每兩條扣在一起，用筷子壓實，然後抻長，願意擰麻花可以擰兩圈麻花。
7、這時候油也熱了，下鍋炸，一邊炸一遍用筷子翻滾，炸成金黃色撈出。
注意事項：
1、醒好的面一定要放在冰箱過夜，不然第二天就發了，不能用了。
2、冬天的時候適當多放點泡打粉。
3、油不必太多，挺浪費的，把油條做短點就行了。
4、油，千萬不能用地溝油，要用超市中的油就可以了。

暫時就這么多了，如果有不足的地方還望補上來。

⑹ 想做早餐，誰有油條配方，需要5斤面的秘方

無礬油條是將來的油條發展趨勢，外酥脆內松軟無礬油條配方：麵粉版9.5斤、泡多源150克、碳酸氫鈉權50克、糯米粉或黃豆粉0.5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水6.1斤。工藝：麵粉、糯米粉（或黃豆粉）、泡多源干拌勻。將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成面團，不要揉面。將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鍾，揉捶一次，再次醒發10分鍾，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆

⑺ 福清油條秘方福清油條如何製作

配料：各大小超市勻有賣，《ROYAL BAKING POWDER》麵包粉濟，《SODA》蘇打，鹽，麵粉。 比例：500克麵粉加10克麵包粉濟，10克蘇打，5克鹽。(比例盡量精確點) 操作：拿適量的水加入比例好的配料攪勻，放入麵粉，用筷子攪到看似三分之二是面整團，三分之一是雪花狀後再用手揉面團，直到面團不粘手為宜，揉的時間越久越好，然後擱置在容器里幾十分鍾再揉一次，再揉的時候面團是不會發泡發漲，只是面團相對松軟很多很多，盡量多揉幾次，最後一次揉好了在面團上抹點食用油以便方便取用，最後一次揉好的面團必須發酵過四五十分鍾才能制坯。(直到制坯時面團還是面團，不會發胖的) 制坯：取適量面團，盡量輕微地拉伸成厚5毫米、寬15厘米的麵皮(千萬別用擀壓式壓平，那樣炸不澎脹的，頂多擀壓三兩下)然後切成2厘米寬的條，兩條均勻重疊，用筷子順著坯長在中間壓一下使其相互粘住，備用。 倒入適量多的油燒到七八成熱的時候，拿起坯條稍微拉長點再輕輕擰兩周放入油鍋，浮起來了用筷子經常翻滾，炸到金黃色即可，每斤麵粉可製作很多油條，試驗期不要太多，容易失敗的。註：油太熱漲的好但不酥，不夠熱漲不起來;(成功與否都希望你能再回來交流交流，或許還有其他油條專家幫你指點凝問的)

⑻ 治療拉肚子有什麼偏方

拉肚子的原因很多,不一定就和消化有關系.
1.腸易激綜合征
著涼拉肚子，緊張拉肚子，考試拉肚子，旅遊拉肚子等症狀，這種病在醫學上稱為腸易激綜合征。
又習慣地稱為慢性腸炎、神經性結腸炎、過敏性結腸炎、結腸痙攣、粘液性結腸炎、結腸功能紊亂……
2.著涼拉肚子
夏天快到了，天氣一點點熱起來，一般人認為夏天要注意防暑降溫，卻忽視了在防暑降溫中可能出現的著涼，比如在空調房間久坐，貪涼睡在地上，暴飲啤酒、大量飲用冰鎮飲料等很容易讓您的腸道感到不適，其中最常見到的是著涼引起的拉肚子，這種拉肚子一般伴有腹痛、腹脹、腸鳴、便後不盡、粘液便等。到醫院看病，一般醫院僅控制症狀，給與解痙和止瀉葯，或者給與心理治療和催眠治療，也有大夫將其誤診為慢性腸炎和結腸炎的。醫學上稱這種著涼引起的拉肚子為腸易激綜合征。當天氣熱的時候，發生腹瀉要注意便中是否有膿血，或到醫院檢查是否是菌性痢疾，排除腸道炎症可能就是腸易激綜合征，不可將幾種腹瀉混淆，耽誤病情。
3.感染性拉肚子
春天感染性腹瀉病是極為常見的腸道傳染病，是由細菌、病毒、寄生蟲等引起的。臨床上主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道症狀，主要通過水、食物傳播，不良飲食習慣和個人衛生亦可導致感染發病……
1.
因為吃錯東西出現的拉肚子，可以吃黃連素、氟哌酸、瀉立停等葯物。
2.
因為著涼出現的拉肚子，很可能是因為腸道中的菌群失調引起的，菌群失調主要是由於過多服用抗生素等原因造成的。可以到醫院的腹瀉門診檢查一下，服用增加有益菌（雙歧桿菌）的葯物，平時多喝些酸奶製品也有幫助的。
3.
如果經常出現腸激惹，可以考慮服用「固本意腸」。