甘薯f1胡蘿卜素含量測定及遺傳趨勢探討

⑴ 紅署和山芋功效有何不同

紅薯又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有「長壽食品」之譽。於是，紅薯這一不起眼的食品身價陡增，令人刮目相看。旋花科一年生植物。蔓生草本，長2米以上，平卧地面斜上。具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。葉互生，寬卵形，3-5掌裂。聚傘花序腋生，花苞片小，鑽形，萼片長圓形，不等長，花冠鍾狀，漏斗形，白色至紫紅色。蒴果卵形或扁圓形，種子1-4。塊根為澱粉原料，可食用、釀酒或作飼料。全國廣為栽培。

紅薯不僅廉價，而且營養豐富，富含蛋白質、澱粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，並獲得了「營養最均衡食品」的殊榮。

紅薯中含有大量的膳食纖維，能夠有效刺激消化道的蠕動和消化液的分泌;同時它還能夠增強腸胃蠕動，通便排毒，降低腸道疾病的發生率;而且膳食纖維作為食物中的充盈物質，可以增加人的飽腹感，因而還具有減肥的功效。

紅薯中含有豐富的粘蛋白，這是一種多糖和蛋白質的混合物。它能促進膽固醇的排泄、維護動脈血管的彈性、有效地保護心臟，而且它對呼吸道、消化道、關節腔等都有很好的潤滑作用。
紅薯中還富含維生素C，因而吃紅薯還可以起到增強人體細胞的抗病毒作用和肝臟的解毒能力，對提高人體免疫力有很大的作用;同時維生素C還有維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能;促進鈣、鐵的吸收;防止壞血病等有益的作用。

紅薯中還有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素被人體吸收後可轉化為維生素A，對保護眼睛起著重要的作用。它可以有效的防治眼睛干澀和疲勞;同時對皮膚的乾燥也可起到緩解的作用。而且它還可以增強呼吸道粘膜的抵抗力，從而降低上呼吸道感染的發病率。

紅薯中所含地賴氨酸，不僅是人體所必需的八種必須氨基酸之一，而且它能調節體內代謝平衡，能促進人體發育，增強免疫功能，對孩子的身體健康和骨骼發育都有著重要的作用。同時賴氨酸還有提高中樞神經組織功能的作用，有助於提升孩子的智力，增強記憶力。

紅薯減肥功效除了在於含有豐富的膳食纖維，還有一個很重要的原因，那就是紅薯是一種低脂肪、低熱能食品。大家一直都認為紅薯中含有很多的澱粉，容易引起肥胖，但事實並非如此。有數據表明，每100克紅薯中僅含有0.2克的脂肪，產生的熱能也不過99千卡，這樣紅薯就有了減肥的雙重保障。

食用禁忌

1、不宜食用有黑斑的紅薯，有黑斑的紅薯黑斑病毒不易被高溫破壞與殺滅，容易引起中毒，出現發熱、惡心、嘔吐、腹瀉等一系列中毒症狀，甚至可導致死亡。

2、不宜和柿子同時食用紅薯的主要成分是澱粉，進食以後會產生大量果酸，如果與柿子同時食用，果酸可與柿子的單寧、果膠起凝聚作用，形成胃結石。

⑵ 紅薯的營養在哪

《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效，使人「長壽少疾」。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：「味甘，性平。歸脾、腎經。」「補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。」

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紅薯的營養價值：
1.紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10餘種微量元素。營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。
2.裡面β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質補充。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二麵包」，前蘇聯科學家說它是未來的「宇航食品」，法國人稱它是當之無愧的「高級保健食品」。
3.每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產生99千卡熱量，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品。
4.紅薯中含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。
最甜的紅薯
六鰲紅蜜薯是眾多地瓜品種當中最甜的一種品種，所以是人們最愛吃的地瓜佼佼者。為此，人們給她取名為紅蜜薯。

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紅薯食用禁忌
一、最好在中午食用
就一天中的時段而言，最好在中午的時候吃紅薯，因為吃完紅薯後，需要在人體內經過4-5個小時的吸收。同時，下午的陽光照射正好可以促進鈣質的吸收。晚上吃紅薯，糖分多了，身體一時吸收不完，容易脹肚。
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二、勿與甜食一起吃
紅薯還不能與太甜的東西同吃，因為紅薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會增加胃食管反流的可能性。
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烤紅薯不要帶皮吃
熱乎乎的烤紅薯，香甜可口，有的還烤得流出「糖油」。紅薯皮焦焦的，更是受到大家的歡迎，很多人都是帶皮一起吃下去。然而，專家指出，烤紅薯最好不要連皮吃，黑斑病菌污染後的紅薯，烤後不易辨別，因此有黑色斑點或烤焦的紅薯都不要食用，可能引起中毒。同時，雖然現在街邊的烤紅薯，大多都已經換了烤箱，但還有不少都是用煤炭烘烤而成，煤在燃燒時會產生大量二氧化硫等有害物質，吃多了對健康不利。
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四、空腹不宜食用紅薯
由於紅薯含糖量高，空腹吃會產生大量胃酸，當胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸，讓人有燒心的感覺。同時，紅薯還含一種氧化酶，在胃腸道里會產生大量二氧化碳氣體，容易引起胃脹、打嗝等症狀。

⑶ 蘿卜和紅薯能不能一塊吃

胡蘿卜素和地瓜是常見的食材,尤其是胡蘿卜素我們也常吃,吃方法也比較多,可以涼拌,也可以炒著吃,或當配菜吃,維生素含量高,食用價值特別高,在食用胡蘿卜時,要注意有些食物是不能和胡蘿卜素一起吃的,一起吃會對身體不好,地瓜和胡蘿卜素可以一起吃嗎?

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是的,甘薯和胡蘿卜可以同時食用,因為甘薯和胡蘿卜之間不存在一種物質,它能給我們的身體帶來非常豐富的營養。

甘薯與胡蘿卜的營養價值。地瓜富含膳食纖維,胡蘿卜素,維生素A,B,C,E,以及鉀,鐵,銅,硒,鈣等多種營養物質,營養價值極高,又被專家稱為營養最均衡的食品,對人體健康十分有益。

紅蘿卜富含胡蘿卜素、礦物質、維他命等,對治療某些疾病和給身體提供某些營養素都有良好的效果。

甘薯與胡蘿卜共同食用的好處目標物紅蘿卜富含胡蘿卜素,進入人體後,經過肝臟和小腸粘膜的酶作用,其中50%轉化為維生素A,具有補肝明目的作用,能治療夜盲症,同時還含有豐富的維生素A,對眼睛非常有益。

地瓜,胡蘿卜不能和什麼一起吃地瓜+雞:兩種食物分開食用對我們的身體非常有益,但同時食用會引起腹痛的感覺。

地瓜+麥片:會引起胃痙攣,腹脹的現象,對我們的身體造成一定的負擔。

地瓜+玉米:兩者都是營養豐富的食物,但同時食用會引起腹脹,並給身體帶來一定的負擔。

甜薯+柿子:會引起胃潰瘍的症狀,給我們的身體帶來一定的負擔,非常不利於健康。

地瓜+香蕉:會造成身體不適,並造成身體疼痛。

甘薯+番茄:易形成結石,引起腹瀉。

甜土豆+雞蛋:會引起消化不良,引起腹痛,引起便秘現象。

甘薯+番茄:共同食用可致結石病,嘔吐,腹痛,腹瀉。

地瓜+蛋黃:兩種東西都是老少皆宜的食物,但同時食用則會引起腹痛現象。

甜薯+柿子:可引起腹脹現象。

地瓜+海蟹:可引起結石症狀,造成身體負擔。

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⑷ 甘薯的成分及其測定方法

什麼是NaFeEDTA（絡合鐵）?
答：EDTA鐵鈉——高效補血的新型鐵強化劑
鐵是人體中製造血紅素的必備條件。吸收不足或消耗過多都會造成缺鐵性貧血。聯合國世界衛生組織調查，當今缺鐵性貧血是世界上最流行的營養性問題，50億世界人口中有10億人患營養性貧血症。這種貧血症在經濟不發達的地區和國家更普遍。
1995年，聯合國WHO/FAO（聯合國世界衛生組織/聯合國糧農組織）專家聯合委員會建議，WHO/FAO的葯典營養委員會把EDTA鐵鈉作為一種新型營養添加劑。
EDTA鐵鈉鹽即乙二胺四乙酸鐵鈉鹽，為淡土黃色結晶粉末，性穩定，久藏不變，易溶於水及酸。作為一種鐵營養增補劑，與其他鐵鹽相比，主要有以下幾種突出優點：
(1)吸收效果好，是普遍鐵鹽的3倍，在人體中不受食物中鐵吸仰制劑影響。
(2)使用方便，可以添加在飲料，如礦泉水、咖啡等，可以添加在各種糧食主食中，象饅頭、麵包、米飯、調味品、醬油食鹽等，在高溫烹調條件下也不會分解。
(3)食用時沒有任何不愉快氣味，久藏不變質。
(4)經濟實用每人每天用67毫克就足夠。
據了解，EDTA鐵鈉鹽已由聯合國WHO/FAO列入食品添加劑。聯合國WHO/FAO已分別在亞、非、拉三大洲的泰國、南非、以及中北美洲國家進行大面積試驗，效果良好貧血症由16%降低至4%，這些研究結果都表明，EDTA鐵是一種非常好的改善缺鐵性貧血的強化劑。其補血功效之強大非目前市場現有鐵強化劑所能匹敵。
90年代初期，中國衛生部就推出了「中國營養改善計劃」，提出了12項具體目標，其中主要包括使飲食結構合理化、有效控制與飲食結構有關的慢性病、食鹽全部碘化，基本消除碘缺乏病，以及將兒童孕婦的缺鐵性貧血症的發生率降低到1990年的2/3等內容。目前，針對中國傳統的植物性膳食所造成的高發生率的營養性貧血，中國預防醫學科學院自行研製出來的EDTA納鐵將使得鐵強化食品的推廣成為可能。
EDTA鈉鐵學名乙二胺四乙酸鈉鐵。性狀為淺土黃色粉未、易溶於水、性質穩定、不影響醬油的品質、不引起食物氧化、可延長鐵強化醬油的保質期、口感好、無鐵腥味，其生物利用率顯著高於其它鐵強化劑，是傳統的鐵強化劑的吸收率的2~3倍，屬絡合鐵強化劑。具有無腸胃刺激，不影響其它物質的吸收，還可以使體內有害放射性金屬元素迅速排泄，起到解毒作用。

甘薯除含有大量碳水化合物外，還富含其它營養成分。根據美國對100克帶皮烘烤甘薯的測定結果，其中有碳水化合物32.5克，粗蛋白質2.1克，纖維素0.9克，鈣40毫克，磷58毫克，鐵0.9毫克，鈉12毫克，鉀300毫克，維生素A8100國際單位，維生素B10.09毫克，核黃素0.07毫克，煙酸0.7毫克和維生素C22毫克等。紅心甘薯還富含胡蘿卜素，而且90％以上的胡蘿卜素是易於被人體吸收利用轉化為維生素A的β-胡蘿卜素。它是一種抗氧化劑，能延緩細胞的老化和壞死，增強和提高機體的免疫能力，減少細胞癌變的可能性。甘薯含有的粘蛋白膠原和粘多糖類物質，具有保持消化系統和呼吸系統的潤滑，提高人體免疫力的作用。

甘薯原料在工藝上的優點：在酒精生產中，甘薯原料的出酒率較高。其優點是：首先甘薯的澱粉純度高（可用2%鹽酸轉化，測定其中所含澱粉，與用同樣方法測定別的原料比較，甘薯的澱粉純度高 ）。其次是甘薯的結構鬆脆，易於蒸煮糊化，為以後的糖化發酵創造有利條件。

甘薯是高澱粉作物。在相同條件下，單位面積澱粉產量比水稻高30.1％，比玉米高30.6％，比小麥高48.9％。而且每生產500公斤甘薯澱粉所需要的投資比水稻少25％，比玉米少20％，生產加工澱粉的競爭優勢很強。河北省盧龍縣種植甘薯並加工澱粉，每畝純收入1500元，收益是種植其它作物的3倍多。目前利用甘薯進行深加工最多的產品還有酒精、葡萄糖和檸檬酸等。甘薯原料需要量很大。

以甘薯澱粉為原料的一次性可溶餐具，其生產成本比普通紙製品成本低70％。武漢遠東綠色世界集團已准備大規模生產以甘薯澱粉為原料的一次性可溶製品。一個產量百萬噸降解塑料的工廠至少需要20萬噸澱粉。因而甘薯澱粉的市場前景看好，粗加工轉化增值較大，深加工效益更好。陝西省楊陵沃林國際降解樹脂發展有限公司以植物澱粉為原料之一，開發出生物降解澱粉樹脂。生產出農用地膜、一次性餐具和各種包裝袋等幾十種產品，不僅可以百分之百降解，而且還可以根據其使用程度控制降解速度。甘薯澱粉可廣泛用作這些產品的生產原料，已在治理「白色公害」中大顯身手。

⑸ 紫薯和紅薯有什麼區別那種營養價值高

和紅薯相比，紫薯的營養價值相對要高一些。

紫薯和紅薯的區別：

1、營養價值不一樣：紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。

2、外觀不一樣：紅薯塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。紫薯表面棕色或黑色，斷面白色、黃色或紫色。

下圖為紫薯

3、分布不一樣：紅薯原產南美洲及大、小安的列斯群島，全世界的熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培，中國大多數地區普遍栽培。紫薯分布於廣東、廣西、湖南、湖北、福建、四川、雲南、貴州、山東、江西、陝西南部；亞洲其它熱帶地區也有。

(5)甘薯f1胡蘿卜素含量測定及遺傳趨勢探討擴展閱讀：

紅薯喜溫、怕冷、不耐寒，適宜的生長溫度為22-30℃，溫度低於15℃時停止生長。紫薯屬短日照作物，需要光照充足、強度大。紅薯耐旱適應性強，土壤持水量宜控制在60-70%，適宜的水分條件可以滿足不同生長期的需求。紫番薯生長期間適宜土壤水分為田間最大持水量的60%～80%。

⑹ 山芋里有胡蘿卜素嗎

山芋，又稱甘薯、番薯、紅薯等。紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。
其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發人卻還沒有意識到。
吃紅薯會不會使人發胖。根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。
它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。
因此，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。 紅薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟，吃在嘴裡，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經巧手烹飪，也能成為席上佳餚。

1929年，Moore通過實驗發現，缺乏維生素A 的大鼠補飼β-胡蘿卜素後能顯著提高體內維生素A 水平，從而證實了胡蘿卜素能在體內轉化為維生素A，發揮維生素A的作用，所以又稱其為維生素A 原。

到目前為止，至少已經有600種以上的天然類胡蘿卜素（Carotenoids）被我們發現了，而其中有一小部分（如β-胡蘿卜素等）會在體內轉換為維生素A。而我們知道，南瓜和胡蘿卜除了β-胡蘿卜素之外，也含有大量的α-胡蘿卜素。

胡蘿卜素的化學結構上中央有相同的多烯鏈，根據存在於其兩端的芷香酮環或基團的種類有α，β，γ，δ，ε等，西紅柿紅素等許多異構體。β-胡蘿卜素在胡蘿卜素中分布最廣，含量最多。在眾多異構體中最具有維生素A生物活性。在綠葉中與葉綠素共同存在，胡蘿卜的根里也有很多，在氯仿中的最大吸收量為497-466毫微米。β-胡蘿卜素不溶於水和醇，溶於苯，氯仿，二硫化碳等。α-胡蘿卜素在綠葉和胡蘿卜的根里與β-胡蘿卜素共同存在，含量一般較少。其苯溶液的旋光度[α]18cd=+385°。在氯仿中的最大吸收量為485-454毫微米。γ-胡蘿卜素在生物體內的分布則有限。在氯仿中的最大吸收量為508.5,475,446毫微米。
富含胡蘿卜素食品胡蘿卜素主要存在於深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，如：胡蘿卜、西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大體上，越是顏色強烈的水果或蔬菜，含β-胡蘿卜素越豐富。

胡蘿卜
每100克食品中，含β-胡蘿卜素：

木鱉果：83630微克

螺旋藻： 38810微克

枸杞子： 9750 微克

西蘭花： 7210 微克

綠茶: 5800 微克

胡蘿卜： 4130 微克

沙棘果： 3840 微克

芒果： 897 微克

番茄： 375 微克

⑺ 紅薯裡面含有什麼成分

紅薯富含蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。

據科學家分析，其蛋白質的含量超過大米的7倍；胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的3.5倍；維生素A的含量是馬鈴薯的100倍；糖、鈣和維生素B1、維生素B2的含量皆高出大米和麵粉。每100g鮮薯塊可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20g，鈣18g，鐵0.4g。

這些物質，對促進人的腦細胞和分泌激素的活性，增強人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力衰退和機體衰老起著重要作用，日本衛生部已將其列為食療的重要食品。

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食用紅薯的禁忌：

1、每次吃紅薯的量最好在3兩以下，因為紅薯容易使胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如果吃太多，會讓人腹脹、打嗝。並且最好不要在空腹時吃太多，空腹食用時，容易刺激胃酸的大量分泌，易引起腹部不適。

2、吃紅薯後要減少吃主食的量，因為紅薯富含澱粉，熱量較高，用來部分替代主食，才能發揮其健康功效。再次，胃潰瘍、多酸性慢性胃炎，胃動力不好的人要少吃，以免使病情加重。

3、如果擔心吃紅薯腹脹，可以將其與大米或糯米一起煮粥喝，能有效緩解不適感。

⑻ 紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素a、b、c、e以及鉀、鐵、銅、硒、

A、紅薯乾的水分含量少，富含澱粉等多種糖類，正確．
B、紅薯干含豐富的澱粉，膳食纖維，胡蘿卜素，維生素A、B、C、D、E，錯誤．
C、鉀、鐵、銅、硒、鈣等一般以無機鹽的形式存在，正確．
D、紅薯干主要富含澱粉等多種糖類，不含蛋白質和脂肪，錯誤．
故選：D