花斑鰈做法

『壹』 凍鰈魚的做法

鰈魚又稱比目魚。今天給你介紹一道鍋塌比目魚。比目魚富含蛋白質和多種維生素，適量食用可補虛益氣，正適合作為冬補的食材。而鍋塌的做法看來簡單，但卻能夠最大限度的凸顯比目魚的細嫩肉質與鮮美，才成就了味蕾獨一無二的愉悅感。

需要食材：比目魚、雞蛋、麵粉、雞湯、黃酒、蔥、姜

製作步驟：

比目魚去骨去皮取肉切片後用黃酒腌制，蔥姜切絲備用

取蛋黃打散，把魚片用蛋黃和麵粉掛糊

熱鍋入油，將掛好糊的魚片炸至金黃煸炒蔥姜絲，把雞湯和魚片倒入鍋中，把湯汁收干

小貼士
1. 比目魚營養豐富，但不要過多食用，有動氣作用。2. 保存比目魚，可將比目魚清理干凈後抹一些鹽和料酒，再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷凍則可保存3個月左右。

『貳』 花斑鰈魚的做法

蝶魚頭 比較常見的就是 紅燒，在家裡做是完全可以的，我介紹下：原料：蝶魚頭1個，五花肉片3 、4片（可以不放，放的目的就是讓魚更香）蔥段薑片 蒜瓣，米醋5滴，油，糖半湯匙，鹽味精適量花椒5粒，大料2瓣，酒少半瓶（酒1加3的水，把魚頭放裡面泡15分鍾，去腥增鮮） 開始做，鍋里放油（比炒菜的多一點）燒開把魚頭粘點面下入 把兩面煎綳皮（不粘面 魚表面有水 很蹦的）下入五花肉在一邊 炒一下，下入蔥姜蒜，花椒大料炒香，烹醋 加水（剛剛要末過魚就可以）大火少開，煮5分鍾 加入調料 在小火煮5分鍾，湯塊剩下三分之一時候 大火煮幾分鍾就可以了。不好吃你來找我。醬油做的顏色是淡了點，但是味不錯。

『叄』 蝶魚的做法

上次到朋友家聚會時，朋友做了一道紅燒魚，說是鰈魚，說起鰈魚我們可能很多人不知道沒聽過，甚至有些朋友說吃都沒吃過，但是要是說起比目魚，相信大家肯定都知道，沒見過也聽過。比目魚也可稱鰈魚，大家應該都吃過吧，要是沒吃過，不要緊，今天和大家分享一下鰈魚的做法。
家常燒鰈魚
配料：豆腐、粉條、五花肉
調料：醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、薑片、蒜片、花生油
製作方法：
1．鰈魚去鱗，洗凈，肚子保留。
2．蔥、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、醬油燒開，將魚兩面煎一下，加湯，放入豆腐、粉條，調味。
3．中火燒開，小火燉50分鍾，轉急火收汁至熟即可。
特點鮮香味美，魚肉滑嫩。
提示蔥、姜、蒜要爆多一點，火力應為先中火、再小火、後急火。鰈魚是海里的魚類，不會有河魚的泥土味道。它的肉質也很鮮嫩，魚刺也較少，清蒸紅燒都很合適，是我喜歡的一個品種的魚。
紅燒鰈魚
食材：鰈魚
調料：醬油、糖、姜、雞精、蔥、精製油
製作方法
1．將鰈魚（新鮮沒有去皮的）買後去皮，除內臟，沖水洗凈切塊等待。
2．熱鍋冷油中投入碎蒜苗和姜絲（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分鍾左右。
3．投入鰈魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣（不能放太多，否則會有酸味），再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鍾後用一點點沸水兌老抽倒入，調至最小火燜三分鍾左右再揭開，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。
鰈魚肉還算細嫩幼滑，味道也算鮮美。借用盧照鄰在《長安古意》中的「得成比目何辭死，願做鴛鴦不羨仙」一句，這道菜名不妨也整個噱頭叫願做鴛鴦不羨仙。總比霸王別姬（王八燉土雞）的名字強些。呵呵~
鰈魚的做法有很多種，上文給大家詳細地介紹了其中兩種，大家在海鮮市場可以買到鰈魚，材料這些在超市隨處可見，紅燒鰈魚還是不錯的，味道鮮美。一般製作魚都比較耗時，可能平時上下班沒什麼時間，周末大家可以自己動手嘗嘗。

『肆』 鰈魚頭做法

蝶魚又叫深海比目魚，主要產於大西洋、北冰洋、太平洋的深海，它的肉質及其細膩鮮美，魚的身體部分主要用來做生魚片，而魚頭則可以紅燒、清蒸，那味道真是美不可言。

今天咱們就做一道家常的剁椒鰈魚頭，給你解解饞。

用料：蝶魚頭1個 香菜兩根 野山椒 小米辣 剁椒 料酒 蒸魚豉油 鹽 色拉油

1、刮掉蝶魚頭的鱗片，從魚的下巴將整個魚頭切開，將魚的里外都抹上鹽，，再放幾片姜和料酒，腌20分鍾。中間要把魚頭翻一下，讓魚頭的兩面都浸入料酒去腥。

2、把小米辣和剁椒切碎，分別放到兩個碗中，放一點鹽，倒開水浸泡10分鍾。野山椒去把切碎，湯汁要保留。

3、盤中放入幾片薑片，把腌好的魚頭放在薑片上，倒入料酒（炒菜勺1勺半），蒸魚豉油（炒菜勺1勺），然後將三種辣椒碎平鋪到魚頭上，將野山椒的汁也倒入盤中，小米辣和剁椒的水不要。

4、將盤中放入蒸鍋里，大火蒸20分鍾。

5、把切好的蔥絲放到蒸好的魚頭上，色拉油燒熱淋到上面，撒上香菜段，剁椒鰈魚頭大功告成。

這道肉質柔軟嫩滑，口感絕佳的剁椒鰈魚頭，一定會讓你胃口大開，多吃一碗米飯呢！

『伍』 鰈魚的做法

1、准備鰈魚，蔥姜蒜和調料。

烹飪技巧

1、魚腌制的時候不要放太多鹽，因為蒸魚豉油也很咸。

2、魚比較薄， 只需蒸上五分鍾；

3 、蒸好後拿出撒上小蔥末， 澆淋上香油。

『陸』 鰈魚的做法是怎樣的

• 步驟

• 

  11.端上桌開吃啦

『柒』 烤鰈魚的做法

需要提前准備的材料有：鰈魚150克、番茄一個、姜一塊、油2克、白糖5克、番茄醬10克、味精1克。

1、鰈魚切片用少許鹽和姜腌制。

『捌』 鰈魚的家常做法

很多人都喜歡吃魚，魚的品種許多：例如鯉魚、鰈魚、草魚，作法也各種各樣，能夠清燉、清蒸的、水焯這些。在其中有一種魚：鰈魚，實際上又叫比目魚。肉質地美味、鮮嫩，帶有豐富多彩的碳水化合物、高蛋白食物，常服用能袪風舒經、強壯人體。鰈魚的做法許多，最普遍的作法便是紅燒鰈魚頭，那麼紅燒鰈魚頭的作法是如何呢？

紅燒鰈魚頭的做法

清燉碟魚頭的做法

方式一

紅燒碟魚頭關鍵原材料：鰈魚頭，生抽、醋、米酒、麥芽糖醇，鹽、芝麻油、蔥段、生薑、大蒜、八角各少量、木薯澱粉適當。

1、鰈魚頭去鰓，清洗，由下邊一劈為二，額頭處要連到，留意不必斷掉。入滾油中煎透撈起來，控凈油脂。

2、鍋中留少量底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹米酒、醋，添加生抽，麥芽糖醇、鹽，添湯煮沸，再放入鰈魚頭，用中火烤至軟爛進味，見燙汁稠濃時就可以將鰈魚頭盛出。

3、原汁用芡粉勾薄芡，淋芝麻油，澆在鰈魚頭上就可以。

紅燒鰈魚頭的做法

方式二

鰈魚頭(連魚腩一部分)1000克，山芋200克，半胖瘦肉粒75克，蒜肉75克，濕平菇30克，尖椒丁10克、調味品食鹽7克，雞精5克，干水澱粉100克，濕水澱粉25克，動物油15克，紹興酒20克，浙醋50克，色拉油10克。

1、把剁椒魚頭割開兩側，去鰓、清洗，用食鹽少量擦勻，上干水澱粉候炸

2、把蒜肉切掉首尾，山芋切割成塊

紅燒鰈魚頭的做法

3、出鍋下油，各自把蒜肉、山芋、剁椒魚頭炸香炸好撈出，倒回余油

4、再將肉粒、平菇丁、尖椒丁炸香濺酒，下食鹽、動物油、2湯(或冷水)1斤半，資金投入剁椒魚頭、山芋同燜，先用文火，後用慢火，5分鍾後再資金投入炸蒜肉，又燜5分鍾

5、鏟起剁椒魚頭上碟，別的調料留到鍋中添加雞精，浙醋打芡，再淋色拉油、動物油在剁椒魚頭上便

『玖』 深海鰈魚的做法

1.鰈魚先化開，然後去掉它細細的魚鱗，取出內臟清洗干凈

2.將魚切兩半（咱家魚盤放不下只好分兩次做了），魚身上切上花刀，然後將姜絲放進花刀內

3.魚身上抹鹽，然後加些料酒腌制二十分鍾

4.魚盤內鋪上蔥絲姜絲

5.將腌好的魚提起來控下湯汁擺入魚盤內，魚身上再撒點蔥絲姜絲，放進開水鍋內蒸八分鍾

6.這時切一些小蔥的蔥絲和彩椒絲

7.魚蒸好以後戴著手套將魚盤內的湯倒掉並且揀去魚身上的蔥姜

8.在魚身上淋上蒸魚豉油

9.彩椒絲和小蔥絲鋪滿魚身

10.燒熱油在魚身上澆一下

『拾』 最簡單的清蒸鰈魚的做法

清蒸鰈魚的做法

1.

鰈魚先化開，然後去掉它細細的魚鱗洗干凈