真菌i結構

A. 真菌的兩大結構

真菌營養生長階段的結構稱為營養體。絕大多數真菌的營養體都是可分枝的絲狀體，單根絲狀體稱為菌絲(hypha）。許多菌絲在一起統稱菌絲體（mycelium）。菌絲體在基質上生長的形態稱為菌落(colony）。菌絲在顯微鏡下觀察時呈管狀，具有細胞壁和細胞質，無色或有色。菌絲可無限生長，但直徑是有限的，一般為2—30微米，最大的可達100微米。低等真菌的菌絲沒有隔膜（septum）稱為無隔菌絲，而高等真菌的菌絲有許多隔膜，稱為有隔菌絲。此外，少數真菌的營養體不是絲狀體。而是無細胞壁且形狀可變的原質團（plasmodium）或具細胞壁的、卵圓形的單細胞。寄生在植物上的真菌往往以菌絲體在寄主的細胞間或穿過細胞擴展蔓延。
當菌絲體與寄主細胞壁或原生質接觸後，營養物質因滲透壓的關系進入菌絲體內。有些真菌如活體營養生物侵入寄主後，菌絲體在寄主細胞內形成吸收養分的特殊機構稱為吸器(hauStorium）。吸器的形狀不一，因種類不同而異，如白粉菌吸器為掌狀，霜黴菌為絲狀，銹菌為指狀，白銹菌為小球狀。有些真菌的菌絲體生長到一定階段，可形成疏鬆或緊密的組織體。菌絲組織體主要有菌核(sclerotium）、子座(stroma）和菌索(rhizomorph）等。菌核是由菌絲緊密交織而成的休眠體，內層是疏絲組織，外層是擬薄壁組織，表皮細胞壁厚、色深、較堅硬。菌核的功能主要是抵抗不良環境。但當條件適宜時，菌核能萌發產生新的營養菌絲或從上面形成新的繁殖體。菌核的形狀和大小差異較大，通常似綠豆、鼠糞或不規則狀。子座是由菌絲在寄主表面或表皮下交織形成的一種墊狀結構，有時與寄主組織結合而成。子座的主要功能是形成產生孢子的機構，但也有度過不良環境的作用。菌索是由菌絲體平行組成的長條形繩索狀結構，外形與植物的根有些相似，所以也稱根狀菌索。菌索可抵抗不良環境，也有助於菌體在基質上蔓延。
有些真菌菌絲或孢子中的某些細胞膨大變圓、原生質濃縮、細胞壁加厚而形成厚垣孢子(chlamydospore）。它能抵抗不良環境，待條件適宜時，再萌發成菌絲。
當很多菌絲聚集在一起時，會組成真菌的營養體，即菌絲體。菌絲一般分為兩類，一為無隔菌絲，即菌絲沒有橫隔壁，可視為一個單細胞，具有多個細胞核，如低等真菌中的根霉、毛霉、水霉等的菌絲。另一類是有隔菌絲，即菌絲具很多橫隔壁，將其分隔成多個細胞，每個細胞中有1個、2個或多個細胞核。 無性繁殖（asexual reproction）是指營養體不經過核配和減數分裂產生後代個體的繁殖。它的基本特徵是營養繁殖通常直接由菌絲分化產生無性孢子。常見的無性孢子有三種類型：
⑴游動孢子（zoospore）：形成於游動孢子囊（zoosporangium）內。游動孢子囊由菌絲或孢囊梗頂端膨大而成。游動孢子無細胞壁，具1—2根鞭毛，釋放後能在水中游動。
⑵孢囊孢子(sporangiospore）：形成於孢囊孢子囊（sporangium）內。孢子囊由孢囊梗的頂端膨大而成。孢囊孢子有細胞壁，水生型有鞭毛，釋放後可隨風飛散。
⑶分生孢子（conidium）產生於由菌絲分化而形成的分生孢子梗（conidiophore）上，頂生、側生或串生，形狀、大小多種多樣，單胞或多胞，無色或有色，成熟後從孢子梗上脫落。有些真菌的分生孢子和分生孢子梗還著生在分生孢子果內。孢子果主要有兩種類型，即近球形的具孔口的分生孢子器（pycnidium）和杯狀或盤狀的分生孢子盤(acervulus）。 真菌的有性生殖
真菌並沒有整條的性染色體 ，只有一些DNA片段起著相同的作用。這種DNA片段被稱為「交配型位點」（MAT）或「性別位點」（sex loci）。依照這一點，將真菌的性別分為正、負兩種。無論正負性別，它們都有同一個基因來解碼HMG蛋白的位點蛋白。HMG蛋白（high-mobility group protein）也即高遷移率蛋白，它可以通過一種未知途徑來調控性別差異。這種基因和Y染色體上發現的主要調控基因「sry」蛋白極其類似
真菌生長發育到一定時期（一般到後期）就進行有性生殖（sexualre proction）。有性生殖是經過兩個性細胞結合後細胞核產生減數分裂產生孢子的繁殖方式。多數真菌由菌絲分化產生性器官即配子囊（gametangium），通過雌、雄配子囊結合形成有性孢子。其整個過程可分為質配（plasmogamy）、核配（karyogamy）和減數分裂（meiosis）三個階段。
第一階段是質配，即經過兩個性細胞的融合，兩者的細胞質和細胞核（N）合並在同一細胞中，形成雙核期（N+N）。
第二階段是核配，就是在融合的細胞內兩個單倍體（haploid）的細胞核結合成一個雙倍體的核（2N）。
第三階段是減數分裂，雙倍體（diploid）細胞核經過兩次連續的分裂，形成四個單倍體的核（N），從而回到原來的單倍體階段。經過有性生殖，真菌可產生四種類型的有性孢子。
⑴卵孢子(oospore）：卵菌的有性孢子。是由兩個異型配子囊——雄器和藏卵器接觸後，雄器的細胞質和細胞核經授精管進入藏卵器，與卵球核配，最後受精的卵球發育成厚壁的、雙倍體的卵孢子。
⑵接合孢子(zygospore）：接合菌的有性孢子。是由兩個配子囊以配子囊結合的方式融合成1個細胞，並在這個細胞中進行質配和核配後形成的厚壁孢子。
⑶子囊孢子(ascospore）：子囊菌的有性孢子。通常是由兩個異型配子囊——雄器和產囊體相結合，經質配、核配和減數分裂而形成的單倍體孢子。子囊孢子著生在無色透明、棒狀或卵圓形的囊狀結構即子囊（ascus）內。每個子囊中一般形成8個子囊孢子。子囊通常產生在具包被的子囊果內。子囊果一般有四種類型，即球狀而無孔口的閉囊殼（cletothecium），瓶狀或球狀且有真正殼壁和固定孔口的子囊殼（perithecium），由於座溶解而成的、無真正殼壁和固定孔口的子囊腔（locule），以及盤狀或杯狀的子囊盤(9pothecium）。
⑷擔孢子（basidiospore）：擔子菌的有性孢子。通常是直接由「+」、「-」菌絲結合形成雙核菌絲，以後雙核菌絲的頂端細胞膨大成棒狀的擔子（basidium）。在擔子內的雙核經過核配和減數分裂，最後在擔子上產生4個外生的單倍體的擔孢子。
此外，有些低等真菌如根腫菌和壺菌產生的有性孢子是一種由游動配子結合成合子，再由合子發育而成的厚壁的休眠孢子(restingspore）。

B. ，i 細菌屬於真菌的一種嗎

細菌和真菌的名稱中均有一個「菌」字，同屬微生物，但兩者在生物類型、結構、大小、增殖方式和名稱上卻有著諸多不同: A.生物類型的不同，細菌沒有核膜包圍形成的細胞核，屬於原核生物；真菌有核膜包圍形成的細胞核，屬於真核生物。細菌全部是由單個細胞構成，為單細胞型生物；真菌既有由單個細胞構成的單細胞型生物（如酵母菌），也有由多個細胞構成的多細胞型生物（如食用菌、黴菌等）。 B.細胞結構不同，細菌和真菌都具有細胞結構，屬於細胞型生物，在它們的細胞結構中都具有細胞壁、細胞膜、細胞質，但卻存在諸多不同，具體表現在：一是細胞壁的成分不同：細菌細胞壁的主要成分是肽聚糖，而真菌細胞壁的主要成分是幾丁質。二是細胞質中的細胞器組成不同：細菌只有核糖體一種細胞器；而真菌除具有核糖體外，還有內質網、高爾基體、線粒體、中心體等多種細胞器。三是細菌沒有成形的細胞核，只有擬核；真菌具有。四是細菌沒有染色體，其DNA分子單獨存在；真菌細胞核中的DNA與蛋白質結合在一起形成染色體（染色質）。 C.細胞大小不同，原核細胞一般較小，直徑一般為1μm~10μm；真核細胞較大，直徑一般為10μm~100μm。 D.增殖方式不同，細菌是原核生物，為單細胞型生物，通過細胞分裂而增殖，具有原核生物增殖的特有方式——二分裂；真菌為真核生物，細胞的增殖主要通過有絲分裂進行，因真菌種類的不同其個體增殖方式主要有出芽生殖（如酵母菌）和孢子生殖（食用菌）等方式。 E.名稱組成不同，盡管在細菌和真菌的名稱中都有一個菌字，但細菌的名稱中一般含有：球、桿、弧、螺旋等描述細菌形態的字眼，只有乳酸菌例外（實為乳酸桿菌）；而真菌名稱中則不含有。

C. 真菌有哪些部分組成

細胞核（真菌是真核生物）

細胞膜（細胞生物所共有的）

細胞質（細胞質中包含很多細胞器，如線粒體，微體，核糖體，液泡，溶酶體，泡囊，內質網，微管，鞭毛等）

細胞壁（與植物細胞壁有所不同，主要成分是甲殼質）

D. 真菌細胞基本結構

細胞壁，細胞膜，細胞質，細胞核

E. 真菌的結構是什麼

真菌中除了多細胞的蘑菇和黴菌外，還有單細胞的種類，如酵母菌。釀酒，做麵包和蒸饅頭都離不開酵母菌。

F. 真菌細胞有哪些主要結構各有何功能

細菌的基本結構有細胞壁、細胞膜、細胞質和DNA集中的區域，沒有成形的細胞核，沒有葉綠體；真菌的基本結構有細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核，沒有葉綠體．酵母菌屬於真菌，因此細菌與真菌共有的結構是細胞壁、細胞膜、細胞質；根本區別在於真菌具有成形細胞核，細菌沒有成形的細胞核，只有DNA集中的區域．真菌與植物細胞的區別是細胞內無葉綠體，不能進行光合作用自己製造有機物．必須依靠現成的有機物來生活，這種營養方式是異養．故答案為：細胞核；葉綠體；異養．

G. 真菌的結構

真菌（Fungus）是一種真核生物。最常見的真菌是各類蕈類，另外真菌也包括黴菌和酵母。現在已經發現了七萬多種真菌，估計只是所有存在的一小半。大多真菌原先被分入動物或植物，現在成為自己的界，分為四門。
真菌（Fungus）一詞的拉丁文 Fungus 原意是蘑菇。真菌是生物界中很大的一個類群，世界上已被描 野生蘑菇
述的真菌約有 1萬屬12萬余種（屬與種都是單位，且屬大於種），真菌學家戴芳瀾教授估計中國大約有4萬種（種為單位）。按照林奈（Linneaus）的兩界分類系統，人們通常將真菌門，分為鞭毛菌亞門、接合菌亞門、子囊菌亞門、擔子菌亞門和半知菌亞門。其中，擔子菌亞門是一群多種多樣的高等真菌，多數種具有食用和葯用價值，如銀耳、金針菇、竹蓀、牛肝菌、靈芝等，但也有豹斑毒傘、馬鞍、鬼筆蕈等有毒種。另外，半知菌亞門中約有300屬是農作物和森林病害的病原菌，還有些屬是能引起人類和一些動物皮膚病的病原菌，如稻瘟病菌，可以引起苗瘟、節瘟和谷里瘟等。（fungus；eumycetes）是具有細胞核和細胞壁的異養生物。種屬很多，已報道的屬達1萬以上，種超過10萬個。其營養體除少數低等類型為單細胞外，大多是由纖細管狀菌絲構成的菌絲體。低等真菌的菌絲無隔膜，高等真菌的菌絲都有隔膜，前者稱為無隔菌絲（coenocytic hypha)，後者稱有隔菌絲(septate hypha)。在多數真菌的細胞壁中最具特徵性的是含有甲殼質(chitin)，其次是纖維素。常見的真菌細胞器有：線粒體，微體，核糖體，液泡，溶酶體，泡囊，內質網，微管，鞭毛等；常見的內含物有肝糖，晶體，脂體等。 真菌通常又分為三類，即酵母菌、黴菌和蕈菌（大型真菌），它們歸屬於不同的亞門。 大型真菌是指能形成肉質或膠質的子實體或菌核，大多數屬於擔子菌亞門，少數屬於子囊菌亞門。常見的大型真菌有香菇、草菇、金針菇、雙孢蘑菇、平菇、木耳、銀耳、竹蓀、羊肚菌等。它們既是一類重要的菌類蔬菜，又是食品和制葯工業的重要資源。 真菌的細胞既不含葉綠體，也沒有質體，是典型異養生物。它們從動物、植物的活體、死體和它們的排泄物，以及斷枝、落葉和土壤腐殖質中、來吸收和分解其中的有機物，作為自己的營養。真菌的異養方式有寄生和腐生。 真菌常為絲狀和多細胞的有機體，其營養體除大型菌外，分化很小。高等大型菌有定型的子實體。除少數例外，真菌都有明顯的細胞壁，通常不能運動，以孢子的方式進行繁殖。
編輯本段營養體
真菌營養生長階段的結構稱為營養體。絕大多數真菌的營養體都是可分枝的絲狀體，單根絲狀體稱為菌絲(hypha)。許多菌絲在一起統稱菌絲體(mycelium)。菌絲體在基質上生長的形態稱為菌落(colony)。菌絲在顯微鏡下觀察時呈管狀，具有細胞壁和細胞質，無色或有色。菌絲可無限生長，但直徑是有限的，一般為2—30微米，最大的可達100微米。低等真菌的菌絲沒有隔膜(septum)稱為無隔菌絲，而高等真菌的菌絲有許多隔膜，稱為有隔菌絲。此外，少數真菌的營養體不是絲狀體。而是無細胞壁且形狀可變的原質團(plasmodium)或具細胞壁的、卵圓形的單細胞。寄生在植物上的真菌往往以菌絲體在寄主的細胞間或穿過細胞擴展蔓延。 當菌絲體與寄主細胞壁或原生質接觸後，營養物質因滲透壓的關系進入菌絲體內。有些真菌如活體營養生物侵入寄主後，菌絲體在寄主細胞內形成吸收養分的特殊機構稱為吸器(hauStorium)。吸器的形狀不一，因種類不同而異，如白粉菌吸器為掌狀，霜黴菌為絲狀，銹菌為指狀，白銹菌為小球狀。有些真菌的菌絲體生長到一定階段，可形成疏鬆或緊密的組織體。菌絲組織體主要有菌核(sclerotium)、子座(stroma)和菌索(rhizomorph)等。菌核是由菌絲緊密交織而成的休眠體，內層是疏絲組織，外層是擬薄壁組織，表皮細胞壁厚、色深、較堅硬。菌核的功能主要是抵抗不良環境。但當條件適宜時，菌核能萌發產生新的營養菌絲或從上面形成新的繁殖體。菌核的形狀和大小差異較大，通常似綠豆、鼠糞或不規則狀。子座是由菌絲在寄主表面或表皮下交織形成的一種墊狀結構，有時與寄主組織結合而成。子座的主要功能是形成產生孢子的機構，但也有度過不良環境的作用。菌索是由菌絲體平行組成的長條形繩索狀結構，外形與植物的根有些相似，所以也稱根狀菌索。菌索可抵抗不良環境，也有助於菌體在基質上蔓延。 有些真菌菌絲或孢子中的某些細胞膨大變圓、原生質濃縮、細胞壁加厚而形成厚垣孢子(chlamydospore)。它能抵抗不良環境，待條件適宜時，再萌發成菌絲。 當很多菌絲聚集在一起時，會組成真菌的營養體，即菌絲體。菌絲一般分為兩類，一為無隔菌絲，即菌絲沒有橫隔壁，可視為一個單細胞，具有多個細胞核，如低等真菌中的根霉、毛霉、水霉等的菌絲。另一類是有隔菌絲，即菌絲具很多橫隔壁，將其分隔成多個細胞，每個細胞中有1個、2個或多個細胞核。
編輯本段繁殖體
當營養生活進行到一定時期時，真菌就開始轉入繁殖階段，形成各種繁殖體即子實體(fruitingbody)。真菌的繁殖體包括無性繁殖(asexual reproction)形成的無性孢子和有性生殖(sexual reproction)產生的有性孢子。
無性繁殖(asexual reproction)
無性繁殖是指營養體不經過核配和減數分裂產生後代個體的繁殖。它的基本特徵是營養繁殖通常直接由菌絲分化產生無性孢子。常見的無性孢子有三種類型： (1)游動孢子(zoospore)：形成於游動孢子囊(zoosporangium)內。游動孢子囊由菌絲或孢囊梗頂端膨大而成。游動孢子無細胞壁，具1—2根鞭毛，釋放後能在水中游動。 (2)孢囊孢子(sporangiospore)：形成於孢囊孢子囊(sporangium)內。孢子囊由孢囊梗的頂端膨大而成。孢囊孢子有細胞壁，水生型有鞭毛，釋放後可隨風飛散。 (3)分生孢子(conidium)產生於由菌絲分化而形成的分生孢子梗(conidiophore)上，頂生、側生或串生，形狀、大小多種多樣，單胞或多胞，無色或有色，成熟後從孢子梗上脫落。有些真菌的分生孢子和分生孢子梗還著生在分生孢子果內。孢子果主要有兩種類型，即近球形的具孔口的分生孢子器(pycnidium)和杯狀或盤狀的分生孢子盤(acervulus)。
有性生殖(sexualre proction)
真菌生長發育到一定時期(一般到後期)就進行有性生殖。有性生殖是經過兩個性細胞結合後細胞核產生減數分裂產生孢子的繁殖方式。多數真菌由菌絲分化產生性器官即配子囊(gametangium)，通過雌、雄配於囊結合形成有性孢子。其整個過程可分為質配(plasmogamy)、核配(karyogamy)和減數分裂(meiosis)三個階段。第一階段是質配，即經過兩個性細胞的融合，兩者的細胞質和細胞核(N)合並在同一細胞中，形成雙核期(N+N)。第二階段是核配，就是在融合的細胞內兩個單倍體(haploid)的細胞核結合成一個雙倍體的核(2N)。第三階段是減數分裂，雙倍體(diploid)細胞核經過兩次連續的分裂，形成四個單倍體的核(N)，從而回到原來的單倍體階段。經過有性生殖，真菌可產生四種類型的有性孢子。 (1)卵孢子(oospore)：卵菌的有性孢子。是由兩個異型配子囊——雄器和藏卵器接觸後，雄器的細胞質和細胞核經授精管進入藏卵器，與卵球核配，最後受精的卵球發育成厚壁的、雙倍體的卵孢子。 (2)接合孢子(zygospore)：接合菌的有性孢子。是由兩個配子囊以配子囊結合的方式融合成1個細胞，並在這個細胞中進行質配和核配後形成的厚壁孢子。 (3)子囊孢子(ascospore)：子囊菌的有性孢子。通常是由兩個異型配子囊——雄器和產囊體相結合，經質配、核配和減數分裂而形成的單倍體孢子。子囊孢子著生在無色透明、棒狀或卵圓形的囊狀結構即子囊(ascus)內。每個子囊中一般形成8個子囊孢子。子囊通常產生在具包被的子囊果內。子囊果一般有四種類型，即球狀而無孔口的閉囊殼(cletothecium)，瓶狀或球狀且有真正殼壁和固定孔口的子囊殼(perithecium)，由於座溶解而成的、無真正殼壁和固定孔口的子囊腔(locule)，以及盤狀或杯狀的子囊盤(9pothecium)。 (4)擔孢子(basidiospore)：擔子菌的有性孢子。通常是直接由「+」、「-」菌絲結合形成雙核菌絲，以後雙核菌絲的頂端細胞膨大成棒狀的擔子(basidium)。在擔子內的雙核經過核配和減數分裂，最後在擔子上產生4個外生的單倍體的擔孢子。 此外，有些低等真菌如根腫菌和壺菌產生的有性孢子是一種由游動配子結合成合子，再由合子發育而成的厚壁的休眠孢子(restingspore)。
編輯本段起源和演化
真菌的起源、演化和系統發育的研究，最初是根據比較形態學和細胞學的資料。近30年內，隨著科學技術的發展和新技術的廣泛應用，例如 G—C含量、胞壁的多糖組分和結構的研究、各類真菌色氨酸生物合成途徑的酶沉降圖型、賴氨酸的兩種不同合成途徑以及rRNA序列的研究等，都推動了真菌起源和演化的研究。
起源
真菌在地球上存在了多長時間至今還不清楚，對真菌的起源也沒有確切的結論。真菌的有些特點和植物相似，然而在某些方面又和動物有相似之處。近年來根據營養方式的比較研究，真菌不是植物也不是動物，而是一個獨立的生物類群——真菌界。 ①起源多元論：根據性器官的形態及交配方式，認為真菌來自藻類。壺菌目自原藻演化而來；水霉目演自無隔藻；毛霉自演接合藻；子囊菌和擔子菌由紅藻演化而來，這些藻類因喪失色素而從自養變成異養，生理的變化引起了形態的改變。這就是真菌起源的多元論觀點。 ②鞭毛生物起源論：認為絕大多數真菌是起源於一種原始水生生物——鞭毛生物，單細胞，具一至數根鞭毛，有的有葉綠素和其他色素，有的無色素，具色素的演化為藻類，無色素的演化為菌類。真菌和藻類都起源於鞭毛生物。
演化
①生活方式上：水生真菌是原始型，演化的過程是由水生到陸生，並且推測在演化過程中還可能返回水生的習性。從而認為具有鞭毛的游動孢子較原始，而不游動的靜止孢子是相對進化的。 ②營養方式上：腐生方式是原始的生活類型，寄生生活方式比腐生生活方式高級。專性寄生生活方式比兼性寄生生活方式高級，最高級的生活方式是特異性的專性寄生方式。 ③真菌結構上：由簡單到復雜，再由復雜退化和失去特殊的結構，使結構簡單化。 新技術的廣泛應用，對修訂真菌的起源和演化提供了科學依據。目前認為真菌演化的主軸路線：鞭毛生物—壺菌—接合菌—子囊菌—擔子菌。
編輯本段相關概念
假菌絲
某些酵母如假絲酵母經出芽繁殖後，子細胞結成長鏈，並有分枝，稱為假菌絲。細胞間連接處較為狹窄，如藕節狀，一般沒有隔膜。
抗菌素
亦稱「抗生素」。主要指微生物所產生的能抑制或殺死其他微生物的化學物質，如青黴素、金黴素、春雷霉累、慶大黴素等。從某些高等植物和動物組織中也可提得抗菌素。有些抗菌素，如氯黴素和環絲氨酸，目前主要用化學合成方法進行生產。改變抗菌素的化學結構，可以獲得性能較好的新抗菌素，如半合成的新型青黴素。在醫學上，廣泛地應用抗菌素以治療許多微生物感染性疾病和某些癌症等。在畜牧獸醫學方面，不僅用來防治某些傳染病，有些抗菌素還可用以促進家禽、家畜的生長。在農林業方面，可用以防治植物的微生物性病害。在食品工業上，則可用作某些食品的保存劑。
編輯本段各類真菌特徵
黴菌的分生孢子
黴菌 亦稱「絲狀菌」。屬真菌。體呈絲狀，叢生，可產生多種形式的孢子。多腐生。種類很多，常見的有根霉、毛霉、麴黴和青黴等。黴菌可用以生產工業原料(檸檬酸、甲烯琥珀酸等)，進行食品加工(釀造醬油等)，製造抗菌素(如青黴素、灰黃黴素)和生產農葯(如「920」、白僵菌)等。但也能引起工業原料和產品以及農林產品發霉變質。另有一小部分黴菌可引起人與動植物的病害，如頭癬、腳癬及番薯腐爛病等。 酵母菌
酵母菌 屬真菌。體呈圓形、卵形或橢圓形，內有細胞核、液泡和顆粒體物質。通常以出芽繁殖；有的能進行二等分分裂；有的種類能產生子囊孢子。廣泛分布於自然界，尤其在葡萄及其他各種果品和蔬菜上更多。是重要的發酵素，能分解碳水化合物產生酒精和二氧化碳等。生產上常用的有麵包酵母、飼料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母等。有些能合成纖維素供醫葯使用，也有用於石油發酵的。 啤酒酵母（Saccharomyces）屬酵母菌屬。細胞呈圓形、卵形或橢圓形。以出芽繁殖，能形成子囊孢子。在發酵工業上，可用來發酵生產酒精或葯用酵母，也可通過菌體的綜合利用提取凝血質、麥角固醇、卵磷脂、輔酶甲與細胞色素丙等產品。 紅麴黴素（Monascuspurpureus）屬於囊菌綱，麴黴科。菌絲體紫紅色。無性生殖時，茵絲分枝頂端形成單獨的或一小串球形或梨形的分生抱子。有性生殖時，產生球形、橙紅色的閉囊果，內生含有八個子囊孢子的子囊。紅麴黴可制紅曲、釀制紅乳腐和生產糖化酶等。 假絲酵母
假絲酵母（Candida） 一屬能形成假菌絲、不產生子囊孢子的酵母。不少的假絲酵母能利用正烷烴為碳源進行石油發酵脫蠟，並產生有價值的產品。其中氧化正烷烴能力較強的假絲酵母多是解脂假絲酵母（C.lipolytica）或熱帶假絲酵母（C.tropicalis）。有些種類可用作飼料酵母；個別種類能引起人或動物的疾病。 白色念珠菌
白色念珠菌（Candidaalbicans） 或亦稱「白色假絲酵母」。一種呈橢圓形、行出芽繁殖的假絲酵母。通常存在於正常人的口腔、腸道、上呼吸道等處，能引起鵝口瘡等口腔疾病或其他疾病。 黃麴黴（Aspergillusflavus） 半知菌類，黃麴黴群的一種常見腐生真菌。多見於發霉的糧食、糧食製品或其他霉腐的有機物上。菌落生長較快，結構疏鬆，表面黃綠色，背面無色或略呈褐色。菌體由許多復雜的分枝菌絲構成。營養菌絲具有分隔；氣生菌絲的一部分形成長而粗糙的分生孢子梗，梗的頂端產生燒瓶形或近球形的頂囊，囊的表面產生許多小梗(一般為雙層)，小梗上著生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、頂囊、小梗和分生孢於合成孢子穗。可用於生產澱粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等，也是釀造工業中的常見菌種。近年來，發現其中某些菌株會產生引起人、畜肝臟致癌的黃麴黴毒素。早在六世紀時，《齊民要術》中就有用「黃衣」、「黃蒸」兩種麥曲來制醬的記載，這兩種黃色的麥曲，主要由黃麴黴一類微生物產生的大量孢子和蛋白酶、澱粉酶所組成。 白地霉
白地霉（Geotrichumcandim） 屬真菌。菌落平面擴散，組織輕軟，乳白色。菌絲生長到一定階段時，斷裂成圓柱狀的裂生抱子。菌體生長最適宜的溫度為28℃。常見於牛奶和各種乳製品(如酸牛奶和乳酪)中；在泡菜和醬上，也常有白地霉。可用來製造核苦酸、酵母片等。 抗生菌 亦稱「拮(頡)抗菌」。能抑制別種微生物的生長發育，甚至殺死別種微生物的一些微生物。其中有的能產生抗菌素，主要是放線菌及若干真菌和細菌等。如鏈黴菌產生鏈黴素，青黴菌產生青黴素，多粘芽抱桿菌產生多粘菌素等。
編輯本段毒性及病原性
真菌（Fungus）在生物學分類上屬於藻菌植物中真菌超綱，具真核細胞型的微生物，它們在自然界分布廣泛，絕大多數對人有利，如釀酒 、制醬，發酵飼料，農田增肥，製造抗生素，生長蘑茹，食品加工及提供中草葯葯源（如靈芝、茯苓、冬蟲夏草等，都是真菌的產物或本身或利用真菌的 真菌
作用所制備的）。對人類致病的真菌分淺部真菌和深部真菌，前者侵犯皮膚、毛發、指甲，為慢性，對治療有頑固性，但影響身體較小，後者可侵犯全身內臟，嚴重的可引起死亡。此外有些真菌寄生於糧食、飼料、食品中，能產生毒素引起中毒性真菌病。
編輯本段培養
常見真菌培養基有：
配方一 薩市（Sabouraud』s）培養基
蛋白腖 10克 瓊脂 20克 麥芽糖 40克 水 1000毫升 先把蛋白腖、瓊脂加水後，加熱，不斷攪拌，待瓊脂溶解後，加入40克麥芽糖（或葡萄糖），攪拌，使它溶解，然後分裝，滅菌，備用。 本培養菌是培養許多種類真菌所常用的。
配方二 馬鈴薯糖瓊脂培養基
把馬鈴薯洗凈去皮，取200克切成小塊，加水1000毫升，煮沸半小時後，補足水分。在濾液中加入10克瓊脂，煮沸溶解後加糖20克（用於培養黴菌的加入蔗糖，用於培養酵母菌的加入葡萄糖），補足水分，分裝，滅菌，備用。 把這培養基的pH值調到7.2～7.4，配方中的糖，如用葡萄糖還可用來培養放線菌和芽孢桿菌。
配方三 黃豆芽汁培養基
黃豆芽 100克 瓊脂 15克 葡萄糖 20克 水 1000毫升 洗凈黃豆芽，加水煮沸30分鍾。用紗布過濾，濾液中加入瓊脂，加熱溶解後放入糖，攪拌使它溶解，補足水分到1000毫升，分裝，滅菌，備用。 把這培養基的pH值調到7.2～7.4，可用來培養細菌和放線菌。 配方四 豌豆瓊脂培養基 豌豆 80粒 瓊脂 5克 水 200毫升 取80粒干豌豆加水，煮沸1小時，用紗布過濾後，在濾液中加入瓊脂，煮沸到溶解，分裝，滅菌，備用。
編輯本段真菌與生活
環境的再循環
真菌像細菌和微生物一樣都是分解者，就是一些分解死亡生物的有機物的生物。真菌將生物分解為各類無機物，使土地肥力增強。
食物與真菌
還有些真菌也成為重要的食物來源。可食用的蕈菌有200多種，如冬菇、草菇、木耳、雲耳等。以及真菌所侵入後的生（動）物空殼，如冬蟲夏草。 還有的真菌用於食物加工，例如酵母菌用於麵包等加工，釀酒也需要真菌。
致病的真菌
在農業、林業和畜牧業中，真菌又有有害的一面。真菌能引起植物多種病害，從而造成巨大的經濟損失。例如，1845年歐洲由於馬鈴薯晚疫病的流行摧毀了5/6的馬鈴薯，中國由於1950年的小麥銹病和1974年的稻瘟病而使小麥和水稻各減產60億千克。 真菌還可引起動、植物和人類的多種疾病，在人類主要有三種類型：①.真菌感染；②.變態反應性疾病；③.中毒性疾病。
抗病的真菌
亞歷山大·弗萊明由於一次幸運的過失而發現了青黴素。有一次他外出度假時，把實驗室里在培養皿中正生長著細菌這件事給忘了。3周後當他回實驗室時，注意到在一個培養皿中長了一個黴菌斑。並且黴菌斑周圍的細菌都死了。 黴菌滲出了什麼強有力的物質？弗萊明稱為青黴素，並發現了它可以殺死許多致命性細菌。然而，因為青黴素在試管內和血清混合後很快失活，弗萊明認為它不會在人和動物身上發生作用。
真菌與植物根系的關系
植物的根和真菌也有共生關系，和真菌共生的根稱為菌根。 外生菌根(Arbuscular mycorrhizae)：真菌的菌絲在根的表面形成菌絲體包在幼根的表面，有時也侵入皮層細胞間，但不進入細胞內，此時以菌絲代替了根毛的功能，增加了根系的吸收面積，如松等； 內生菌根(endomycorrhizae)：菌絲通過細胞壁侵入到表皮和皮層細胞內，加強吸收機能，促進根內的物質運輸，如柑橘、核桃等； 內外生菌根：也有菌絲不僅包在幼根表面同時也深入到細胞中，稱內外生菌根，如蘋果、柳樹等。 菌絲吸收水分、無機鹽等供給植物，同時產生植物激素和維生素B等促進根系的生長；植物供給真菌糖類、氨基酸等有機養料。 能形成菌根的高等植物2000多種，如側柏、毛白楊、銀杏、小麥、蔥等； 具菌根的植物在沒有真菌存在時不能正常生長，因此造林時須事先接種和感染所需真菌，以利於荒地上成功造林。
編輯本段分類研究史
外國學者分類
1、在林奈（1735）建立的兩界分類系統（動物界和植物界）中，真菌屬於植物界。 2、在Hogg（1860）和 Haeckel（1866）先後建立的三界分類系統（原生生物界、動物界和植物界）中，真菌屬於原生生物界。 3、在Copeland（1938）建立的四界分類系統（菌界、原生生物界、動物界和植物界）中，真菌屬於原生生物界。 4、在Wittaker（1969）建立的五界分類系統（原核生物界、原生生物界、植物界、真菌界和動物界）中，把真菌單獨作為一界處理。這是一個比較完整的縱橫統一的系統，在縱的方面顯示了生物進化的三大階段，即無細胞生物→原核單胞生物→真核（單胞→多胞）生物。在橫的方面顯示了生物演化的三大方向，即光合作用的植物，吸收營養的真菌和攝食的動物。
我國學者分類
1、胡先驌（1965）把生物分為二個總界分類系統（始生總界和胞生總界），其中，始生總界包括病毒，胞生總界包括（細菌界、粘菌界、植物界、真菌界和動物界）。 2、陳世驤等（1979）建議的五界分類系統，根據生命進化歷史的主要階段，即無細胞階段→原核階段→真核階段而分的。無細胞階段包括病毒；原核階段包括細菌和藍藻，形成一個菌藻生態系統；真核階段是由植物、真菌和動物形成的生態系統。三個階段成為三個總界，總界下設六個界：即病毒界、細菌界、藍藻界、植物界、真菌界、動物界。 （1）非細胞總界（無細胞階段） ①病毒界 （2）原核總界（原核階段） ②細菌界 ③藍藻界 （3）真核總界（真核階段） ④植物界 ⑤真菌界 ⑥動物界
編輯本段與細菌和病毒區別
植物和動物都是由細胞組成的，細胞內都有細胞核，而微生物中只有真菌具有真正的細胞核和完整的細胞器，故又稱真核細胞型微生物；細菌僅有原始核結構，無核膜和核仁，細胞器很少，屬於原核細胞型微生物；而病毒則沒有細胞結構，屬於原生微生物。所以，雖然有些真菌也很微小，也能使人生病，但它與細菌和病毒有著本質的區別。

H. 真菌細胞結構

有幾項是真菌都有的結構，另一小部分是特殊的真菌才有的！

真菌是真核微生物，細胞具有細胞壁、細胞膜、線粒體等細胞器和真正的細胞核，有些真菌還具有鞭毛。
一、細胞壁
真菌細胞壁的主要成分是多糖，另有少量的蛋白質和脂類。多糖構成了細胞壁中有形的微纖維與無定形基質的物質基礎。
不同的真菌，其細胞壁所含的多糖種類也不同，在低等真菌中如卵菌以纖維素為主，酵母菌以葡聚糖為主，高等陸生真菌以幾丁質為主。
二、鞭毛
有些真菌的孢子細胞的表面長有或長活短的毛發狀細胞器，具有運動功能，較長者（150—200um）稱鞭毛，一般只有1—2 根。主要功能是運動，是利用ATP水解釋放的能量，做揮鞭式運動。
鞭毛由基體、過渡區和鞭桿（9+2 結構）三部分組成。整條鞭桿由細胞質膜包裹。
三、細胞質膜
在構造和功能上與原核細胞相似，主要不同是： 含固醇；不含電子傳遞鏈；無基團轉移運輸功能；具吞噬作用；有糖脂（細胞間識別受體）；有磷脂醯膽鹼。
四、細胞核
細胞核是細胞內遺傳信息的儲存、復制和轉錄的主要場所，外形為球狀或橢圓體狀。由核被膜、染色質、核仁和核基質等組成。
染色質是由DNA 、組蛋白、其他蛋白（與 DNA 的復制和轉錄有關的酶等）、少量的 RNA 組成的一種 線形 復合構造，其基本單位是核小體。當細胞進行有絲分裂或減數分裂時，染色質絲經盤繞、折疊、濃縮後，變成在光學顯微鏡下可見的棒狀結構，即為染色體 。
核被膜： 包在細胞核外，有兩層厚度 7 — 8nm 的膜組成，兩層膜之間夾著寬約 10 — 50nm 的空間，稱為核周間隙。核被膜上有許多核孔， 40 — 70nm ，是細胞核與細胞質間進行物質交換的選擇性通道。
核仁：富含蛋白質和RNA ，圓形或橢圓形沒有膜包裹。是合成 rRNA 和裝配核糖體的部位。（黴菌有絲分裂時核膜、核仁不消失，此點與其他真核生物不同）。
核基質：舊稱核液，是充滿與細胞核空間的、由蛋白纖維組成的網狀結構，具有支撐細胞核和提供染色質附著點的功能。
五、細胞質和細胞器1 ，細胞基質
在真核細胞質中，除可分辨的細胞器以外的膠狀溶液稱為 細胞基質 。含有細胞骨架、蛋白質，各種內含物和中間代謝產物等，是細胞代謝的重要基地。
細胞骨架： 是由微管、肌動蛋白絲、中間絲三種蛋白纖維構成的細胞支架。微管，直徑 24nm 的中空管狀纖維，具有支持、運動功能，還可構成細胞分裂時的紡錘體以及鞭毛和纖毛。肌動蛋白絲，又稱微絲，寬 4 — 7nm 的實心纖維，若提供 ATP 形式的能量，會發生收縮。中間絲（中間纖維），直徑 8 — 10nm 的蛋白纖維，具有支持和運動功能。
2 、內質網和核糖體
內質網指細胞質中一個與細胞基質相隔離，但彼此相通的囊腔和細管系統。由脂質雙分子圍成。其內側與核被膜的外膜（核膜）相通，核周間隙也是內質網腔的一部分。
內質網有兩類： 在膜上附有核糖體顆粒，稱為糙面內質網。 膜上不含核糖體的稱光面內質網。糙面內質網，具有合成和運送胞外分泌蛋白的功能。光面內質網，主要存在於動物細胞中，與脂類和鈣的代謝有關。
核糖體又稱核蛋白，是存在於細胞中的無膜包裹的顆粒狀細胞器，具有蛋白質合成功能。直徑 25nm ，主要成分為蛋白質（約 40% ）和 RNA （約 60% ）。每個細胞含大量的核糖體。除分部在內質網和細胞基質中（ 80S ）外，還分布於線粒體和葉綠體中（ 70S ）。
3 、高爾基體
是由若干（一般 4 — 8 個）平行堆疊的扁平膜囊和大小不等的囊泡組成的膜聚合體，是合成分泌糖蛋白和脂蛋白、對某些無生物活性的蛋白質進行酶切加工的重要細胞器。也是為合成新細胞壁和質膜提供原材料的重要細胞器。
目前在真菌中僅發現少數低等真菌，如根腫菌、卵菌等存在高爾基體。
4 、溶酶體
是一種由單層膜包裹、內含多種酸性水解酶的囊泡狀細胞器，一般為球形，直徑約 0.2 — 0.5um 。其主要功能是進行細胞內的消化。具有維持細胞營養及防止外來微生物或異體物質侵襲的作用。細胞死亡時，溶酶體膜破裂，使細胞自溶。
5 ，微體
是單層膜包裹，與溶酶體相似的球形細胞器。所含的酶與溶酶體不同，分為過氧化物酶體（使細胞免受過氧化氫的毒害，參與脂肪酸的氧化分解）和乙醛酸酶體（使細胞中的脂類轉化為糖類）。
6 ，線粒體：
外形囊狀，直徑 0.5 — 1.0um ，長度約 1.5 — 3um ，由內外兩層膜包裹，囊內充滿液態基質。外膜平整，可通過較大的分子，通透性強；內膜僅能通過小分子和不帶電荷的稍大分子，向基質內伸展，形成大量由雙層膜構成的嵴。嵴的形狀在真菌中有兩種：管狀嵴，存在於卵菌綱真菌中；板狀嵴，存在於壺菌、接合菌、子囊菌和擔子菌中。在內膜的表面上著生許多基粒（ ATP 合成酶復合體）及脂蛋白復合物（電子傳遞鏈的組成部分）。膜間隙充滿著各種可溶性酶、底物和輔助因子。基質內含有三羧酸循環的酶系，並含有一套為線粒體所特有的 DNA 鏈和 70S 核糖體。功能：產生生命活動所需的能量（ ATP ）。
7 ，其它細胞器
如：液泡，膜邊體，幾丁質酶體（又稱殼體），氫化酶體等。
液泡：存在於真菌的細胞中，具有維持細胞的滲透壓、貯藏營養物質（糖原、脂肪、精氨酸、鳥氨酸、谷氨酸、蛋白酶、纖維素酶、核酸酶等）的功能，而且還有溶酶體的功能。
膜邊體： 為許多真菌細胞所特有，是一種位於菌絲細胞四周的質膜與細胞壁間，由單位膜包裹的細胞器。呈管狀、囊狀、球狀、卵圓狀或多層折疊膜狀，其內含有泡狀物或顆粒狀物。功能不祥。
幾丁質酶體：真菌菌絲頂端細胞中的微小囊體，直徑 40 — 70 納米，內含幾丁質合成酶。功能：通過不斷形成和向菌絲尖端運動，把其中的幾丁質合成酶源源不斷地運送到細胞壁表面，合成幾丁質微纖維，使菌絲尖端不斷地向前延伸。
氫化酶體：只存在厭氧真菌細胞中，有類似線粒體的作用。

希望對你有所幫助！

I. 真菌的結構包括什麼

真核生物.有細胞核