真菌會發酵

① 發酵分為真菌發酵，酵母菌發酵。。。。還有什麼類型的菌發酵啊

主要區別是最後代謝產物：
1）乳酸發酵
乳酸菌（細菌）

2）乙醇發酵
酵母菌（真菌）
大腸桿菌（細菌）

② 通過真菌發酵做成的食品有

①制來酸奶要用到乳酸菌自，乳酸菌屬於細菌；
②制酒要用到酵母菌，酵母菌屬於真菌；
④制醋要用到醋酸桿菌，醋酸桿菌屬於細菌；
⑤麵包要用到酵母菌，酵母菌屬於真菌；
③豆腐、⑥牛肉乾與發酵無關；
因此，以上食品製作過程中，利用真菌發酵的是②⑤．
故選：C．

③ 真菌液體發酵長的都是菌絲球嗎有沒有長成渾濁的現象

菌絲是否會成球狀，和菌種本身性狀、培養時間、培養環境有關，菌液渾濁只能說明培養基中有菌在繁殖生長。

④ 真菌菌絲的動態發酵是怎麼一回事詳細一點

真菌
真菌（fungus；eumycetes）是具有真核和細胞壁的異養生物。種屬很多，已報道的屬達1萬以上，種超過10萬個。其營養體除少數低等類型為單細胞外，大多是由纖細管狀菌絲構成的菌絲體。低等真菌的菌絲無隔膜，高等真菌的菌絲都有隔膜，前者稱為無隔菌絲，後者稱有隔菌絲。在多數真菌的細胞壁中最具特徵性的是含有甲殼質，其次是纖維素。常見的真菌細胞器有：細胞核，線粒體，微體，核糖體，液泡，溶酶體，泡囊，內質網，微管，鞭毛等；常見的真茵的營養體內含物有肝糖，晶體，脂體等。

真菌營養生長階段的結構稱為營養體。絕大多數真菌的營養體都是可分枝的絲狀體，單根絲狀體稱為菌絲(hhypha)。許多菌絲在一起統稱菌絲體(mycelium)。菌絲體在基質上生長的形態稱為菌落(colnny)。菌絲在顯微鏡下觀察時呈管狀，具有細胞壁和細胞質，無色或有色。菌絲可無限生長，但直徑是有限的，一般為2—30微米，最大的可達100微米。低等真菌的菌絲沒有隔膜(septum)稱為無隔菌絲，而高等真菌的菌絲有許多隔膜，稱為有隔菌絲。此外，少數真菌的營養體不是絲狀體。而是無細胞壁且形狀可變的原質團(plasmodium)或具細胞壁的、卵圓形的單細胞。寄生在植物上的真菌往往以菌絲體在寄主的細胞間或穿過細胞擴展蔓延。

當菌絲體與寄主細胞壁或原生質接觸後，營養物質因滲透壓的關系進入菌絲體內。有些真菌如活體營養生物侵入寄主後，菌絲體在寄主細胞內形成吸收養分的特殊機構稱為吸器(hauStorium)。吸器的形狀不一，因種類不同而異，如白粉菌吸器為掌狀，霜黴菌為絲狀，銹菌為指狀，白銹菌為小球狀。有些真菌的菌絲體生長到一定階段，可形成疏鬆或緊密的組織體。苗絲組織體主要有菌核(sclerotium)、子座(stroma)和菌索(rhizomorph)等。菌核是由菌絲緊密交織而成的休眠體，內層是疏絲組織，外層是擬薄壁組織，表皮細胞壁厚、色深、較堅硬。菌核的功能主要是抵抗不良環境。但當條件適宜時，菌核能萌發產生新的營養菌絲或從上面形成新的繁殖體。菌核的形狀和大小差異較大，通常似綠豆、鼠糞或不規則狀。子座是由菌絲在寄主表面或表皮下交織形成的一種墊狀結構，有時與寄主組織結合而成。子座的主要功能是形成產生抱子的機構，但也有度過不良環境的作用。菌索是由菌絲體平行組成的長條形繩索狀結構，外形與植物的根有些相似，所以也稱根狀菌索。菌索可抵抗不良環境，也有助於菌體在基質上蔓延。

有些真菌菌絲或孢子中的某些細胞膨大變圓、原生質濃縮、細胞壁加厚而形成厚垣孢子(chlamydospore)。它能抵抗不良環境，待條件適宜時，再萌發成菌絲。

真菌的繁殖體

當營養生活進行到一定時期時，真菌就開始轉入繁殖階段，形成各種繁殖體即子實體(fruitingbody)。真菌的繁殖體包括無性繁殖形成的無性孢子和有性生殖產生的有性孢子。

1．無性繁殖(asexual reproction)

無性繁殖是指營養體不經過核配和減數分裂產生後代個體的繁殖。它的基本特徵是營養繁殖通常直接由菌絲分化產生無性孢子。常見的無性孢子有三種類型：

(1)游動孢子(zoospore)：形成於游動孢子囊(zoosporangium)內。游動孢子囊由菌絲或孢囊梗頂端膨大而成。游動孢子無細胞壁，具1—2根鞭毛，釋放後能在水中游動。

(2)孢囊孢子(sporangiospore)：形成於孢囊孢子囊(sporangium)內。孢子囊由孢囊梗的頂端膨大而成。孢囊孢子有細胞壁，無鞭毛，釋放後可隨風飛散。

(3)分生孢子(conidium)產生於由菌絲分化而形成的分生泡子梗(conidiophore)上，頂生、側生或串生，形狀、大小多種多樣，單胞或多胞，無色或有色，成熟後從袍子梗上脫落。有些真菌的分生抱子和分生孢子梗還著生在分生孢子果內。袍子果主要有兩種類型，即近球形的具孔口的分生抱子器(pycnidium)和杯狀或盤狀的分生孢子盤(acervulus)。

2．有性生殖(sexualreproction)真菌生長發育到一定時期(一般到後期)就進行有性生殖。有性生殖是經過兩個性細胞結合後細胞核產生減數分裂產生袍子的繁殖方式。多數真菌由菌絲分化產生性器官即配子囊(gametangium)，通過雌、雄配於囊結合形成有性泡子。其整個過程可分為質配、核配和減數分裂三個階段。第一階段是質配，即經過兩個性細胞的融合，兩者的細胞質和細胞核(N)合並在同一細胞中，形成雙核期(N+N)。第二階段是核配，就是在融合的細胞內兩個單倍體的細胞核結合成一個雙倍體的核(2N)。第三階段是減數分裂，雙倍體細胞核經過兩次連續的分裂，形成四個單倍體的核(N)，從而回到原來的單倍體階段。經過有性生殖，真菌可產生四種類型的有性孢子。

(1)卵孢子(oospore)：卵菌的有性孢子。是由兩個異型配子囊——雄器和藏卵器接觸後，雄器的細胞質和細胞核經授精管進入藏卵器，與卵球核配，最後受精的卵球發育成厚壁的、雙倍體的卵孢子。

(2)接合孢子(zygospore)：接合菌的有性孢子。是由兩個配子囊以配子囊結合的方式融合成1個細胞，並在這個細胞中進行質配和核配後形成的厚壁孢子。

(3)子囊孢子(ascospore)：子囊菌的有性孢子。通常是由兩個異型配子囊——雄器和產囊體相結合，經質配、核配和減數分裂而形成的單倍體孢子。子囊孢子著生在無色透明、棒狀或卵圓形的囊狀結構即子囊(ascus)內。每個子囊中一般形成8個子囊孢子。子囊通常產生在具包被的子囊果內。子囊果一般有四種類型，即球狀而無孔口的閉囊殼(cletothecium)，瓶狀或球狀且有真正殼壁和固定孔口的子囊殼(perithecium)，由於座溶解而成的、無真正殼壁和固定孔口的子囊腔(locule)，以及盤狀或杯狀的子囊盤(9pothecium)。

(4)擔孢子(basidiospore)：擔子菌的有性孢子。通常是直接由「+」、「-」菌絲結合形成雙核菌絲，以後雙核菌絲的頂端細胞膨大成棒狀的擔子(basidium)。在擔子內的雙核經過核配和減數分裂，最後在擔子上產生4個外生的單倍體的擔孢子。

此外，有些低等真菌如根腫菌和壺菌產生的有性孢子是一種由游動配子結合成合子，再由合子發育而成的厚壁的休眠抱子(restingspore)。

真菌的起源和演化

關於真菌的起源和演化主要有兩派看法。一派認為真菌是由藻類演化而來。這些藻類因喪失色素而從自養變成異養，生理的變化引起了形態的改變。另一派認為除卵菌來自藻類外，其餘的真菌來自原始鞭毛生物。

真菌是一項豐富的自然資源。人和動物每年消耗大量的真菌菌體和子實體；真菌也是重要的葯材。真菌的某些代謝產物在工業上具有廣泛用途，如乙醇，檸檬酸，甘油，酶制劑，甾醇，脂肪，塑料，促生素，維生素等。而且這些東西都能進行大規模的生產。在農業、林業和畜牧業中，真菌既有有害的一面，又有有利的一面。真菌能引起植物多種病害，從而造成巨大的經濟損失。例如，1845年歐洲由於馬鈴薯晚疫病的流行摧毀了5／6的馬鈴薯，中國由於1950年的小麥銹病和1974年的稻瘟病而使小麥和水稻各減產60億千克。但是，菌根能對多種木本和草本植物提供必不可少的營養。在真菌的腐解作用中，它使許多重要化學元素得以再循環。真菌直接或間接地影響著地球生物圈的物質循環和能量轉換。

常見真菌培養基有：

配方一 薩市（Sabouraud』s）培養基

蛋白腖 10克 瓊脂 20克
麥芽糖 40克 水 1000毫升

先把蛋白腖、瓊脂加水後，加熱，不斷攪拌，待瓊脂溶解後，加入40克麥芽糖（或葡萄糖），攪拌，使它溶解，然後分裝，滅菌，備用。

本培養菌是培養許多種類真菌所常用的。

配方二 馬鈴薯糖瓊脂培養基

把馬鈴薯洗凈去皮，取200克切成小塊，加水1000毫升，煮沸半小時後，補足水分。在濾液中加入10克瓊脂，煮沸溶解後加糖20克（用於培養黴菌的加入蔗糖，用於培養酵母菌的加入葡萄糖），補足水分，分裝，滅菌，備用。

把這培養基的pH值調到7.2～7.4，配方中的糖，如用葡萄糖還可用來培養放線菌和芽孢桿菌。

配方三 黃豆芽汁培養基

黃豆芽 100克 瓊脂 15克
葡萄糖 20克 水 1000毫升

洗凈黃豆芽，加水煮沸30分鍾。用紗布過濾，濾液中加入瓊脂，加熱溶解後放入糖，攪拌使它溶解，補足水分到1000毫升，分裝，滅菌，備用。

把這培養基的pH值調到7.2～7.4，可用來培養細菌和放線菌。

配方四 豌豆瓊脂培養基

豌豆 80粒 瓊脂 5克
水 200毫升

取80粒干豌豆加水，煮沸1小時，用紗布過濾後，在濾液中加入瓊脂，煮沸到溶解，分裝，滅菌，備用。

真菌與生活
真菌能通過多種途徑來影響人類和其他生物的生活。真菌在地球上扮演著分解者這一重要角色。許多真菌為人類提供食物，而有些真菌使人得病，有些則能抗病，還有一些真菌則與別的生物共生。
環境的再循環
像細菌一樣，真菌是分解者，即是一些分解死亡生物中的化合物的生物。例如許多真菌生活在土壤中，分解已死亡的生物，這一過程使土壤重新獲取重要的養分。若沒有真菌和細菌，地球就會被死亡的植物和動物所覆蓋。
食物與真菌
當你吃一片麵包時，你就在享用酵母菌的勞動成果。麵包師們把酵母放到生面團中用來發面。酵母細胞以生面團中的糖為原料製造了二氧化碳。這種氣體形成了氣泡，使生面團體積膨脹。你所見的這些氣泡，已是麵包中的一個個小洞了。如果沒有酵母，麵包就會又扁又硬。酵母同樣也用語釀制葡萄酒。酵母細胞以葡萄中的糖分為原料製造出二氧化碳和酒精。
還有些真菌也成為重要的食物來源。黴菌用於製造乳酪等食品。例如藍乳酪中的藍色條紋，就是青黴菌的傑作。人們喜愛食用色拉、湯或比薩中的蘑菇，它也是真菌的一種。需要注意的是有些蘑菇是有毒的，因此不能隨意採摘或亂吃野生的蘑菇。
致病的真菌
許多真菌會使植物患病，造成每年大批農作物減產。玉米黑粉病和小麥銹病是兩種珊瑚菌導致的重要農作物疾病。植物感染的真菌病也會傳染給其他農作物，如水稻、棉花和大豆等。
有些真菌會引起人類的疾病，比如腳癬會使腳趾間的潮濕處瘙癢難忍。牛皮癬是另一種真菌病，會使皮膚周期性地發疹子，而且也使人瘙癢難忍。因為這些致病真菌會在感染處產下孢子，因而病菌也就比較容易傳播，但這兩種疾病都可採用抗菌葯物治療。
抗病的真菌
1928年，英國生物學家亞歷山大•弗萊明觀察細菌培養皿時，驚奇地發現培養皿中有一個青灰色的黴菌。令人驚訝的是，這個黴菌的周圍竟然沒有一個細菌。弗萊明把這種黴菌叫做青黴菌，並假設它會產生一種能殺死周邊細菌的物質。弗萊明的發現開發了世界上的一種抗生素——青黴素，它挽救了數百萬的細菌感染者。自從青黴素發明以來，又有許多抗生素從真菌和真細菌中分離出來。
真菌與植物根系的關系
有些真菌的菌絲長到植物的根系中後，能使植物長得更大且更健康。這些菌絲從地下鑽出來，吸取土壤中的水和養分。水和養分較多時，與真菌共生的植物就比一般的植物長得大。植物能從真菌處獲益。當然，與植物共生的真菌則以這種植物合成和儲藏的食物為食。許多植物十分依賴它們的真菌伴侶，以至於一旦缺乏就無法正常生活。例如蘭花缺乏真菌時，就不能正常生長。

⑤ 發酵分為真菌發酵，細菌發酵.....還有什麼類型的菌體發酵啊

你的分類方法是按照發酵中使用的微生物的種類來分的。
可以進行發酵的微生物分有細菌、真菌、放線菌等，還包括病毒、一些亞細胞生命形態，藍藻（藍細菌）、綠藻（植物），一些植物、動物體分離出來的細胞等。
發酵只是因循傳統的叫法，現在都叫生物化工。

⑥ 包子是用真菌發酵的嗎

一、首先說說和面
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鍾；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型後蓋上靜置10分鍾，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團!
二、接著聊聊發面
1、一次發酵：揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候面團容易發酵。一般發酵至原來面團的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將面團切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鍾-30分鍾左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會干鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鍾。蒸好後，等2-3分鍾開蓋，即可。
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和面---充份揉勻，我們需要一個光滑的面團；
2、發面---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鍾，不能馬上開鍋。

⑦ 常見的真菌發酵培養系統有哪幾種

真菌 主要分三大類 1 酵母菌 主要在偏酸的含糖環境中,在水果,蜜餞的表面和果園的土壤中最常見 2 黴菌
只要存在有機物的地方就有黴菌 在潮濕的氣候下 能在有機物上大量繁殖 從而引起霉變和真菌病害 3 蕈菌 就是蘑菇一類 廣泛分布於地球各處
在森林落葉地帶更為豐富
細胞培養的話 主要是注意環境和操作人員的衛生 操作過程不要遠離酒精燈

⑧ 真菌發酵的原理和條件是什麼

什麼真菌嘛，不同的真菌不一樣的

⑨ 真菌與細菌在發酵過程中除了產生中間產物和二氧化碳還會產生少量的水

因為發酵過程中消耗了糖類，產生了酒精、二氧化碳以及水。

發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程式控制制的研究，還在繼續。
酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。

特點
發酵和其他化學工業的最大區別在於它是生物體所進行的化學反應。其主要特點如下：
1，發酵過程一般來說都是在常溫常壓下進行的生物化學反應，反應安全，要求條件也比較簡單。
2，發酵所用的原料通常以澱粉、糖蜜或其他農副產品為主，只要加入少量的有機和無機氮源就可進行反應。微生物因不同的類別可以有選擇地去利用它所需要的營養。基於這—特性，可以利用廢水和廢物等作為發酵的原料進行生物資源的改造和更新。
3，發酵過程是通過生物體的自動調節方式來完成的，反應的專一性強，因而可以得到較為單—的代謝產物。
4，由於生物體本身所具有的反應機制，能夠專一性地和高度選擇性地對某些較為復雜的化合物進行特定部位地氧化、還原等化學轉化反應，也可以產生比較復雜的高分子化合物。
5，一般情況下，發酵過程中需要特別控制雜菌的產生。通常控制雜菌的方法是對設備進行嚴格消毒處理，對空氣加熱滅菌操作以及盡可能的採用自動化的方式進行發酵。通常，如果發酵過程中污染了雜菌或者噬菌體，會影響發酵過程的進行，導致發酵產品的產量減少，嚴重的，甚至會導致整個發酵過程失敗，發酵產品被要求全部倒掉。
6，微生物菌種是進行發酵的根本因素，通過變異和菌種篩選，可以獲得高產的優良菌株並使生產設備得到充分利用，甚至可以獲得按常規方法難以生產的產品。
7，工業發酵與普通發酵相比，對於發酵過程的控制更為嚴格，對發酵技術要求更為成熟，並且能夠實現大規模量產
基於以上特點，工業發酵日益引起人們重視。和傳統的發酵工藝相比，現代發酵工程除了上述的發酵特徵之外更有其優越性。除了使用微生物外，還可以用動植物細胞和酶，也可以用人工構建的「工程菌』來進行反應；反應設備也不只是常規的發酵罐，而是以各種各樣的生物反應器而代之，自動化連續化程度高，使發酵水平在原有基礎上有所提高和和創新。

類型：
根據發酵的特點和微生物對氧的不同需要，可以將發酵分成若干類型：
1，按發酵原料來區分：糖類物質發酵、石油發酵及廢水發酵等類型。
2，按發酵產物來區分：如氨基酸發酵、有機酸發酵、抗生素發酵、酒精發酵、維生素發酵等。
3，按發酵形式來區分，則有：固態發酵和液體深層發酵。
4，按發酵工藝流程區分則有：分批發酵、連續發酵和流加發酵。
5，按發酵過程中對氧的不同需求來分，一般可分為：厭氧發酵和通風發酵兩大類型。

⑩ 酸奶運用了真菌發酵技術嗎

①酸奶要用到乳酸菌，②米酒、⑤麵包都要用酵母菌，③制豆腐需要麴黴菌，④食醋要用到醋酸菌，⑥牛肉乾是食品保存，不是發酵食品，乳酸菌屬於細菌，酵母菌屬於真菌，可見B正確．
故選：B