真菌發酵奶

❶ 製作豆腐乳的過程中真菌起的作用是什麼

來製作豆腐乳的過程源中真菌起到發酵的作用。將豆腐變成腐乳，是因為毛霉能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，將其他的大分子有機物分解為小分子物質，如果配上各種佐料，不僅味道鮮美，營養豐富，易於消化、吸收，還有利於保存。毛霉是一種低等絲狀真菌，種類很多，在適宜的條件下能夠迅速地生長，產生發達的白色菌絲，在自然界中廣泛分布。
製作過程中不僅僅只有毛霉發揮作用，除毛霉外，還有根霉、青黴、酵母菌、麴黴和細菌，它們都能起到發酵的作用，但豆腐特殊的環境適合毛霉生長，毛霉容易大量繁殖，形成種群優勢，而其他雜菌的生長會受到抑制，因此，腐乳的形成主要是毛霉的作用。

❷ 酸奶運用了真菌發酵技術嗎

①酸奶要用到乳酸菌，②米酒、⑤麵包都要用酵母菌，③制豆腐需要麴黴菌，④食醋要用到醋酸菌，⑥牛肉乾是食品保存，不是發酵食品，乳酸菌屬於細菌，酵母菌屬於真菌，可見B正確．
故選：B

❸ 牛奶發酵成酸奶利用的是細菌和真菌

A、食物腐敗抄變質是由於微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．不符合題意． B、製作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌．乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜或奶具有特殊的風味，還不破壞菜和奶的品質．制醋要用到醋酸菌，符合題意． C、酵母菌在制酒的過程中，是利用其內的酶先把澱粉轉換成葡萄糖，在把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精．不符合題意． D、從青黴中可以提取出青黴素，利用大腸桿菌能合成胰島素，可以治療糖尿病，不符合題意． 故選：B

❹ 乳酪是由什麼真菌製成的

大多數素食乳酪是由真菌（米黑毛霉）發酵製成

❺ 發酵分為真菌發酵，酵母菌發酵。。。。還有什麼類型的菌發酵啊

主要區別是最後代謝產物：
1）乳酸發酵
乳酸菌（細菌）

2）乙醇發酵
酵母菌（真菌）
大腸桿菌（細菌）

❻ 為什麼真菌可以釀酒、做酸奶

簡單地說：真菌細胞擁有細胞核與擁有各種其他細胞器（酒氧化酶）等。原核細胞乳桿菌類菌群結構簡單不含細胞DNA染色體等功能結構，做酸奶用乳桿菌發酵酸奶，該菌是生活在人和動物的腸道中，具有抑制腐敗菌的潛力。

❼ 有酵母真菌可以喝酸奶嗎

酸奶（yoghourt），酸奶是以新鮮全脂牛奶為原料,經乳酸菌發酵製成的乳製品。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸奶酸菌還可產生有益於人類生命和健康的腸道益生菌以及人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

益生菌是指有益於人類的生命和健康的一類腸道生理細菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等乳酸菌。應該是可以喝的。

❽ 發酵酸奶的酵母粉和發酵麵粉的一樣嗎 是同一種真菌嗎

發酵麵包時間利用的菌種是酵母菌，作用：做饅頭或麵包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包暄軟多孔。酸奶發酵常用菌種較復雜，都是採用2種或2種以上的菌種進行混合發酵，而很少用單一菌種發酵。作用：為了提高酸奶的風味和質量、延長保質期等。常用菌種有：1）經典混合發酵，這種發酵是用加工酸奶的經典菌種：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，以1∶1，或1∶2混合發酵。兩個菌種在發酵特徵上具有互補性，做出的酸奶具有兩種菌種的復合保健價值。2）雙歧桿菌混合發酵：這種發酵是用雙歧桿菌和保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起混合發酵。雙歧桿菌是嚴格的厭氧菌，不能單獨發酵。在混合發酵時，嗜熱鏈球菌先進行生長繁殖，從而消耗牛奶中的氧氣，製造厭氧環境，使保加利亞乳酸桿菌和雙歧桿菌增殖發酵，產生有益的代謝產物。這樣發酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的營養價值外，還具有雙歧桿菌的保健價值。3）乾酪乳桿菌混合發酵：這種發酵是用乾酪乳桿菌和保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起發酵。4）嗜酸乳桿菌混合發酵：這種發酵是用嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起發酵。嗜酸乳桿菌具有提高巨噬細胞和淋巴細胞的活力，以及幫助消化、維持腸道酸鹼平衡等功能。5）植物乳桿菌混合發酵：這種發酵是用植物乳桿菌和保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起發酵。嗜酸乳桿菌具有提高巨噬細胞和淋巴細胞的活力，以及幫助消化、維持腸道酸鹼平衡等功能。6）嗜酸乳桿菌與雙歧桿菌混合發酵，這種發酵是利用雙歧桿菌與嗜酸乳桿菌的互生關系。7）嗜酸乳桿菌與乳酪鏈球菌混合發酵：這種酸奶是利用兩菌的某種共生關系來提高產酸速度，縮短發酵時間，並利用後者產生丁二酮特性，從而改善產品風味，使酸奶質地細膩、酸中帶甜、甜中有香。總結:酸奶和麵包所用菌種不同，希望這些能幫到你。

❾ 通過真菌發酵做成的食品有

①制來酸奶要用到乳酸菌自，乳酸菌屬於細菌；
②制酒要用到酵母菌，酵母菌屬於真菌；
④制醋要用到醋酸桿菌，醋酸桿菌屬於細菌；
⑤麵包要用到酵母菌，酵母菌屬於真菌；
③豆腐、⑥牛肉乾與發酵無關；
因此，以上食品製作過程中，利用真菌發酵的是②⑤．
故選：C．